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按调味品呈味感觉

　　3、按调味品呈味感觉可分为咸味调味品食1盐、酱油、豆豉等、甜味调味品庶糖、蜂蜜、饴糖等、苦味调味品陈皮、茶叶汁、苦杏仁等、辣味调味品辣椒、胡椒、芥茉等；酸味调味品食醋、茄汁、山楂酱等、鲜味调味品味精、鸡精、虾油、鱼露、蚝油等、香味调味品花椒、八角、料酒、葱、蒜等。除了以上单一味为主的调味品外，大量的是复合味 的调味品，如油咖喱、甜面酱、乳腐汁、花椒盐等等。调味品在膳食中所占比例很少，但在调配膳食、---和增强食品的感官性质、促进食欲、提高食物的---率等方面起着重要的作用。

其他分法

　　4、调味品的分类还可以有其他一些方法，如按地方风味分，有广式调料、川式调料、港式调料、西式调料等；按烹制用途分，有冷菜调料、烧烤调料、油炸调料、清蒸调料，还有一些特色品种调料，如涮羊肉调料；它的主要成分是谷氨酸纳，是---酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。火锅调料、糟货调料等；按调味品品牌分，有川湘、淘大、川崎、优豪、家乐等国内品牌，也有味可美、李锦记、卡夫等合资或海外品牌，此外还有一些专一品牌，如李派急汁、日本万字酱油、香港优豪鸡粉、印度咖喱油、日本辣芥等。

　　另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。

料酒调味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹山东调味品之料酒，随着温度的升高，酒中的---开始发挥作用，既能使腥味随---挥发掉，又能使---与鱼、肉中的脂肪酸、---酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

　　急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒调味品，如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。煎焖、炖菜肴，煎焖菜肴将肉类用料酒腌制一下，或在焖的时候放入料酒也行；炖的菜肴在炖的时候再放料酒。就拿糖醋排料这道菜来说吧，我习惯先煎好排骨再放料酒和其它调料焖，而我朋友习惯先腌好再放煎，做出来的味道相差无几。如果顺序颠倒，先1放了食1盐，便会阻碍糖的扩散，因食1盐有脱水作用，会促使蛋白质的凝固，使食物的表面发硬且有韧性，糖的甜味渗入很困难。

　　由于新鲜度较差的鱼、肉中，三多胺等腥味物质---较多，应在烹调前先用调味品之料酒浸一下，让---浸入到鱼、肉纤维组织中去，促使胺类物质溶解，使其在煸炒时，能随---一起挥发掉。我们只有掌握了这些小知识，才能使料酒为我们做的佳肴锦上添花。

调味品行业推行haccp

    随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的---关注，调味品也不例外。haccp hazard---ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和关键控制点，是目前国际上1具权1威的食品安全---体系，经wto 和fao正式---在全球实行，被誉为国内企业出口的---和准入证。今后的发展方向是不仅要开发市场需要的经济调味品，还应该向辣椒的深加工发展，如辣椒籽油、辣椒红色素、辣椒碱、辣椒天然防腐剂及天然抗1氧化物等产品。目前，国内食品企业已纷纷着手建立haccp体系，部分企业已通过haccp。

　　为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，---食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，中国调味品协会决定与中食恒信北京中心以下简称中心合作在调味品行业推行haccp，该中心是经认---cnca批准注册设立的和---委cnab---的从事haccp的权1威机构。即批发渠道、传统零售渠道、现代零售渠道、餐饮、封闭渠道、工业渠道等。

　　为了增进各会员单位对haccp的认识和了解，中国调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办全国调味品行业管理和haccp-。培训内容包括：1．调味品生产企业管理系统的建立；2．调味品企业建立haccp体系的系统知识：

　　1建立haccp体系的意义和基础知识2haccp的起源、发展和应用现状3haccp体系的概念、构架和建立规程4haccp体系文件的建立和实施5haccp应用准则及体系运行6调味品加工企业haccp应用案例讲解及分析；3．铁强化酱油生产企业haccp体系的建立与运行；加工调味品按其基本生产工艺可分为发酵调味品酱油、酱、蚝油、醋、味精等和非发酵调味品食糖、食1盐等。