义乌酒水批发店择优 友谊食品货源

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公元前1300年左右，埃及的啤酒作为管理下的好产业得到高度发展。拿破仑的埃及远征军在埃及发现的罗塞塔石碑上的象形文字表明，在公元前196年左右当地已盛行啤酒酒宴。啤酒的酿造技术是由埃及通过希腊传到西欧的。1881年，e.汉森发明了酵母纯粹培养法，使啤酒酿造科学得到飞跃的进步，由神秘化、经验主义走向科学化。二棱大麦的浸出率高，溶解度较好，六棱大麦的农业单产较高，活力强，但浸出率较低，麦芽溶解度不太稳定。蒸汽机的应用，1874年林德冷冻机的发明，使啤酒的工业化大生产成为现实。全啤酒年产量已居各种酒类，已突破100000ml，1986年全生产啤酒101588.7ml。产量位于-名的见表1 1986年啤酒产量居-名的。

糖类大都在产糖地区应用，一般使用量为原料的10～20%。添加的种类主要有蔗糖、-、转化糖、糖浆等。小麦德国的白啤酒以小麦芽为主原料，比利时的兰比克啤酒是用大麦芽配以小麦为辅料酿造具有地方特色的上面发酵啤酒。小麦品种有硬质小麦和软质小麦，啤酒工业宜采用软质小麦。啤酒用大麦的品质要求为：壳皮成分少，淀粉含量高，蛋白质含量适中9～12%，淡黄色，有光泽，水分含量低于13%，发芽率在95%以上。大米淀粉含量高，浸出率也高，含油质较少。但大米淀粉的糊化温度比玉米高。以大米为辅助原料酿造的啤酒色泽浅，口味清爽。大米是中国用量多的辅助原料。

非生物稳定性：指不是由于微生物污染而产生浑浊沉淀现象的可能性。啤酒是一种稳定性不强的胶体溶液，在保存过程中易产生浑浊沉淀现象，常见的啤酒非生物浑浊是所谓蛋白质浑浊。风味异常：由于原料、生产工艺、酵母、生产过程中的微生物管理等问题，可引起啤酒的风味异常。黑色啤酒麦芽香味-、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。主要表现为：口味粗涩，苦味不正，有氧化味、双乙醯味、酵母味或鰴味等。喷涌现象：啤酒在启盖后发生不正常的窜沫现象。-时会窜出流失多半瓶啤酒，其主要原因为原料大麦在收获时受潮上霉菌等。