此时，曲坯表面的霉衣已经长成，即可进行翻曲。再过一周左右，翻二次。翻曲要上下、内外层对调，将内部湿草换出，垫以干草，曲块间仍夹以干草，将湿草留作堆旁盖草；曲块要竖直堆积，不可倾斜。温度每升高到60一65℃即翻曲，直至曲快成熟。每次翻曲后，曲间行距可逐渐放宽。
河南窦谷糖机械销售有限公司的工程------研制的制粉设备，面粉机组，制糖设备，制酒设备，清粮设备，除尘设备，输送设备，
修理就不同了，由于是对已经发生了故障的生产设备进行修复，因此技术要求---。首先要检查出故障发生在什么位置，如何拆换，需要什么零部件或是由什么原因造成的。
要贯彻小型酿酒设备维护保养的有关规范，小型酿酒设备在日常使用中，由于较长的使用时间，可能由于不正确的操作，会出现这样或者那样的问题，只有做好日常维护才能延长设备的寿命。在运行工作中，出故障的几率会---降低，小型酿酒设备在使用过程中，您要经常地检查给它添加油雾，机油一般要保持在三分之一的位置，
三投粮作用
众所都知，大曲的残余淀粉较高，占大曲成分的一半以上。---时大曲的这些残余淀粉是经过大曲发酵阶段的高温过程的，可以叫做熟淀粉。这些淀粉不但可作为产生酒精的原料，更为重要的是带入了众多的香味成分。
四生香作用
大曲中除众多的微生物及酶类外，其发酵过程所积累的---酸类的芳香类物质对酒体香味的呈现起着重大的作用。
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