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焦-酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测

在中国食品工业中,焦-酸钠是一种广泛使 用的食品添加剂,该物质发挥作用的关键是可以形 成-酸,-酸是较强的还原剂,在被氧化时可 将着色物质还原褪色,使食品保持鲜艳色泽,还可 抑制食品中的氧化酶,防止食品变质;此外,由于 其的还原作用,可阻断微生物的正常生理氧化过程, 抑制微生物繁殖,从而起到防腐作用 。 因此,焦亚 -钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂 。 焦-酸钠的残留量通常以so2计,所以其在 农产品中的安全性也体现在so2的残留量上 [1]。其残留物质为so2，焦-酸钠在我国“添加剂使用卫生标准”中规定应用于干制水果，果蔬、果汁饮料，蜜饯、葡萄酒等，使用范围不包括水产品，因此理论上讲，水产品中不能使用焦-酸钠，但实际上渔船在使用该物质。 自 20世纪 80年代起,农产品中焦-酸钠食品添 加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题日益受到 关注 。 笔者认为,了解农产品中焦-酸钠的使用 现状,探讨农产品中so2的检测技术,是- 农产品安全的一种有效手段 。 1焦-酸钠的性质 、 危害 、 使用情况 及标准

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?焦-酸钠在农产品中的使用情况

焦-酸钠在农产品中的使用情况

(1) 本站在对农产品的焦-酸钠日常监测中发 现,农产品中添加焦-酸钠的做法很普遍,如去皮 芋头浸泡焦-酸钠后可以有效防止发黄;笋制品

(2) 焦-酸钠作为一种食品添加剂,被广泛用 于农产品加工中,一些不法商贩在经济利益的驱动 下,在农产品中超量添加和超范围使用焦-酸钠是 导致so2超标的主要原因 。 《 食品添加剂使用卫 生规范 》 中明确规定了食品添加剂的使用量 、 添加量 以及各种食品添加剂的使用范围,只要按规定使用食 品添加剂对人体是无害的 。纺织品助染剂、棉毛、纤维的漂白、除氯剂、含铬废水处理剂、化学工业有机合成氧化还原剂、橡胶乳液处理剂、食品酿造、工业漂白、防腐、杀菌、建筑上应用于制造混凝土减水剂等等。 本站在对农产品的监测 中,经常发现农产品经营商户不按-使用或不 按规范添加 、 随意添加焦-酸钠的现象,如在笋制 品 (扫把笋 、 甜笋 、 笋丝 、 酸笋 ) 中随意超量添加焦 -酸钠,是造成笋制品so2检测经常超标的主 要原因;不按规定范围添加焦-酸钠或私自扩 大使用范围的现象,如用焦-酸钠漂白豆芽类,使 其看起来更鲜嫩 。

(3) fao 和 who 对-酸盐类添加剂的使用范围 和使用量有着严格的规定:so2每人每日允许摄入 量 (adi ) 为 0~0.7mg/kg (摄入量 /kg 体重 ) [3]。 中国 《 食品添加剂使用卫生标准 》 (gb2760-2007) 对- 酸盐类添加剂的使用范围 、 使用量及允许残留量也 有明确规定:焦-酸钠用于蜜饯 、 饼干 、 - 、 食 糖 、 冰糖 、 饴糖 、 糖果 、 液体- 、 竹笋 、 蘑菇及蘑 菇罐头的使用量为 0.4g/kg;残留量以so2计, 竹笋 、 蘑菇及蘑菇罐头不得超过 0.05g/kg,饼干 、 食 糖 、 粉丝及其他品种不得超过 0.1g/kg [4]。本站在对农产品的监测中,经常发现农产品经营商户不按-使用或不按规范添加、随意添加焦-酸钠的现象,如在笋制品(扫把笋、甜笋、笋丝、酸笋)中随意超量添加焦-酸钠,是造成笋制品so2检测经常超标的主要原因。

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?焦-酸钠价格疲软

焦-酸钠价格疲软

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据数据监测显示，26日，国内焦-酸钠市场行情走势维持清淡，工业级焦-酸钠价格1650-1750元/吨。低端价格下探，小型企业走货不畅，价格成交重新下移。笔者认为,了解农产品中焦-酸钠的使用现状,探讨农产品中so2的检测技术,是-农产品安全的一种有效手段。同时受原料纯碱、-价格疲软影响，焦-酸钠市场处在利空氛围，预计近期焦-酸钠市场弱势维稳运行。

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