盐城彩色果蔬面生产厂家服务「粮匠」

将果蔬面放入锅中，然后搅拌并盖上锅盖。当锅中的水烧开时， 加一些冷水，

当水烧开时将煮熟。果蔬面煮熟， 速度快，果蔬面柔软，汤清。

2.自己制作的湿切面或手卷面，需要煮沸

当将湿切面和自制果蔬面煮沸时，将水置于沸腾状态，然后用筷子搅拌几次以防止果蔬面粘住。当将湿切面煮沸时， 请-使用较高的热量，否则

温度不够高，并且果蔬面的表面不易形成粘膜，并且果蔬面会在水中糊化。用高火煮沸 ，每次打开锅时加一次冷水，然后加水两次以退出锅。

3.煮果蔬面时，可以在水中加一点醋

实验表明，当蒸煮水的ph值为5.5-7.5时， 果蔬面的感官品质非常高;当蒸煮水的ph值为5.5时，果蔬面的感官品质比较高。

这类面饼，很大程度上是靠外

力的-挤压构成的，并非一种天然的连系(或许说不完满是一种天然的连系) 。因为面饼中含水量-，故其蛋白质不克不及充沛吸水，从而使

面筋的强度大打扣头。同时，淀粉也易充沛吸水，颗粒膨胀缺乏，其黏度也就降低许多。实践中咱们能够感受到，工擀制果蔬面所用的面团，手

抻拉，普通不易撕断，但机制果蔬面所用的面饼(面团)则否则，用手抻拉轻易断裂，这也能够看出:手工擀制的果蔬面所用面团的含水量高，不管是

面筋网络的构成，仍是黏性的发生，都优于含水量低的机制果蔬面所用面团。

今天给大家介绍一下，果蔬面加工方法。

??影响果蔬面品质的因素

??1.面粉蛋白质对果蔬面品质的影响。面粉蛋白质含量过高，果蔬面煮后的口感硬，弹性差，不适口；面粉蛋白质含量太少，则果蔬面易流变，韧性和咬劲差。面粉蛋白质含量过高，会造成加工困难，在压片和切条后会回缩，变厚、表面粗糙；面粉蛋白质含量太少，在加工过程中，果蔬面容易拉长、变薄、容易断裂。面粉蛋白质含量过高，其灰分和麦胚也较多，白度降低；挂面无光泽，易发暗变色。

研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗果蔬面已经有约4000年历史，使果蔬面的历史大大提前。果蔬面初只称为“饼”，“水溲饼”、“煮饼”便是中国果蔬面先河—— “饼，并也，溲面使合并也”引：刘熙《释名》，其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的果蔬面或面块亦全作“饼”称。 配粉：由于粉的需求，一种小麦磨制的面粉往往达不到客户的要求，通过不同小麦粉按照一定比例的混合，可以调整成品面粉的各种粉质特性，达到客户要求。