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松花蛋上的松花是怎么来的呢？其实是经过一场化学反应产生的。

蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽

松花蛋图片

蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成-酸。-酸的化学结构有一个碱性的--nh2和一个酸性的羧基-cooh，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。

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为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中edta和fwd的使用效果较好。使用edta乙1二胺四乙1酸时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用edta代替即可。

绵竹松花蛋

做法：　1.选蛋。选用新鲜的鸡鸭蛋。通过看、叶、嗅、服、浮等方法去鉴别它。一定要把好关。

2.配料。先将石灰、草木灰混合，加入碱水，拌匀后再加水拌成料泥。

3.滚料泥。将选好的鲜蛋一个个放入料泥中，使蛋均匀粘上料泥。

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