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从接受订单到一道热菜出品不得超过10分钟,冷菜不得超过5分钟,因误时拖延出菜引起客人-的,当事人应负责。所有出品的菜单都必须进行妥善保存,餐毕时交厨师长审核。炉灶岗对所订菜品要及时进行烹调,对所配菜肴的规格,有疑问者,要及时向案板切配岗提出,并妥善处理。
作菜使用味精,应在起锅时加入。因为在高温下,味精会分解为焦谷氨酸钠,即脱-氨酸钠,不但没有鲜味,而且还会产生轻微的,危害人体。味精使用时应掌握-量,并不是-。它的水稀释度是3000倍,人对味精的味觉感为0.033%,在使用时,以1500倍左右为适宜。如投放量过多,会使菜中产生似成非成,似涩非涩的怪味,造成相反的效果。
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