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应用差别

不同和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如兴渠仅在印度部分地区使用。在全大部分地区和文化中常见的调味料是食1盐。

各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的葱和欧洲的洋葱、中国古代的醋和西方古代的酸葡萄汁verjuice。

同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。肉1桂类香料在东南亚以及意大利某些菜肴中用来给肉类调味，在欧美则是加入甜品中。在历史1上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，中国菜调味的辣味主要靠花椒、胡椒、黄芥末、茱萸，欧洲烹饪主要靠胡椒、青芥末。地理大发现将原产美洲的辣椒传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。

薄荷：薄荷既有新鲜的，也有风干的，可以用于蔬菜、水果类菜肴中，还可以用在茶里。

牛至：牛至的气味很重，极易---清淡的菜肴，但用在很多意式菜肴中却---。

欧芹：购买时，要选择鲜绿色且带有清新香气的欧芹。为便于储存，需仔细清洗欧芹，并甩去多余的水。先用纸巾包裹欧芹，再将其放入塑料袋中。平时应冷藏，使用时再取出。欧芹常用作菜肴中的装饰。

迷迭香：尽管迷迭香不能---地与其他香草配合，但特殊的香气使其成为肉类、家禽或烧烤的首1选配料。

多香果粉：这种香料有着肉1桂、肉1豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。

马---：这些是马---树上如豌豆大小的花蕾。马---主要产于中美洲和地中海地区，可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味。

卡宴辣椒：这种红辣椒需慎用，以免其味道过重，但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是---的。

红辣椒粉：和咖喱粉一样，红辣椒粉也是由辛辣的香料和磨碎的红辣椒混合而成。