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面条不断发展还有外国亲戚!

“北方面条，南方米饭这句话充分的形容了我国的主食分布特点，但其实面条并不是北方的，南方同样也有很多面条的种类，整个面条家

族子孙众多。

在古代，食品卫生条件较差,相对于其他食品而言，经过煮沸的面条较为洁净，因此面条成为我国常见的食品之一。

时间一长，面条开始了全方面发展。从形状上说有薄的有厚的，有宽的有窄的，有单层的有夹心的;从手法上说有拉的有拽的，有压的有擀

的，有削的有切的。

从烹饪方式上说有蒸的有煮的，有炒的有烩的，有煎的有炸的。再加上五花八门各式各样的卤料，形成了各种各样不同口味不同特色的面条，

??南北两地之果蔬面实有着天壤之别。南方的“面”指以面粉制成的果蔬面，以蛋面为主，用的并非鸡蛋而是鸭蛋黄，面身幼、面质爽口弹牙。其中生面、干面皆有之。---欢迎的有细条干面及虾子面；北方的“面”则指以小麦磨成的粉，果蔬面多不用蛋，用之以碱水，加入碱水能令果蔬面变得容易---，故果蔬面成为北方人主要食粮之故。跟南方的相比，北方果蔬面面较粗，面质软滑柔韧。如果在北方如果说“要面”，老板只会给予面粉；而在南方，卖的则会是巳加工好的果蔬面。

果蔬面是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间已存记载，至今超过一千九百年。早的实物果蔬面是由地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2002年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的果蔬面，长的有50厘米。

俗---“三滚饺子两滚面”，就是在煮面条的时候，我们不能一直煮，一直煮虽然也能熟，但是却会因为里外受热不均匀，而导致面条外面都软了，里面可能还有夹心，还会使煮面的水变得浑浊、面条发粘不筋道，所以说当水再次沸腾的时候，我们要加入适量的凉水，这个过程就叫“点水”，点水的目的是面条不夹生、更筋道，面汤更清澈。煮好的面条过凉水也是关键：用冷水“激”一下，这样做出的面条筋道口感好，根根分明，吃起来味道---，否则面条很容易坨在一起，从而影响煮出面条的口感。