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鲜味调料

   鲜味调料：鲜味是人们饮食中努力追求的一种美味，它能使人产生一种舒服愉快的感觉。鲜味主要来自---酸、核苷酸和---，大多存在于肉畜、鱼 鲜、禽蛋等主料中。味精、虾籽、鱼露、蚝油、鲜笋等食物也可以提鲜。另外，调味品的种类多，其中的一些产品有其专有的分类标准，如在中国，酱油可以分为酿造酱油、配制酱油。鲜味不能单独存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生辉，故有“无咸不鲜、无甜不鲜”的说法。鲜味调料包括：鱼露、味精、蚝油。

调味品行业推行haccp

    随着我国食品工业的发展，食品安全已引起社会公众的---关注，调味品也不例外。haccp hazard---ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和关键控制点，是目前国际上1具权1威的食品安全---体系，经wto 和fao正式---在全球实行，被誉为国内企业出口的---和准入证。酱油类调味品的卫生及其管理调味品seasoning系指赋予食物咸、甜、酸、鲜、辛辣等特定味道或特定风味的一大类天然或加工制品。目前，国内食品企业已纷纷着手建立haccp体系，部分企业已通过haccp。

　　为促进调味品行业技术进步，提高企业整体管理水平，---食品的安全卫生，加快与国际接轨的步伐，中国调味品协会决定与中食恒信北京中心以下简称中心合作在调味品行业推行haccp，该中心是经认---cnca批准注册设立的和---委cnab---的从事haccp的权1威机构。所以，把肉煮酥焖烂的时间要比炒、炸多几倍，锅中的温度与拌炒也有关系。

　　为了增进各会员单位对haccp的认识和了解，中国调味品协会定于2004年7月5～9日在北京举办全国调味品行业管理和haccp-。培训内容包括：1．调味品生产企业管理系统的建立；2．调味品企业建立haccp体系的系统知识：

　　1建立haccp体系的意义和基础知识2haccp的起源、发展和应用现状3haccp体系的概念、构架和建立规程4haccp体系文件的建立和实施5haccp应用准则及体系运行6调味品加工企业haccp应用案例讲解及分析；还能去鱼腥、解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲，尤宜春季食用。3．铁强化酱油生产企业haccp体系的建立与运行；

粉状调味品的原料的微生物含量偏高

　据南京亚泰微波能技术研究所陈金传所长介绍，粉状调味品是一种重要的食品原料，应用范围很广，其分类方法很多，按原料来源和生产方法划分，可分为天然型和反应型，而反应型又可分为天然反应型和化学合成型；按口味划分，可分为甜味型、咸味型和甜咸兼用型。常见的粉状调味品包括：鸡精；咸味粉末香精；牛肉粉、猪肉粉、羊肉粉等畜肉调味粉；鸡肉粉、鸭肉粉、鹅肉粉等禽肉调味粉；虾肉粉、1---粉、蟹肉粉、鱿鱼粉等水产品调味粉；水解植物蛋白1粉；水解动物蛋白1粉；使用调味品的---礼仪食用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。水产品酶解提取物；畜禽酶解提取物；动物骨提取物；酵母提取物；牛肉香精、猪肉香精、鸡肉香精、鸭肉香精等粉末状咸味香精；香芋粉、烤鸡粉、咖喱粉、麻辣粉等复合调味品；辣椒粉、花椒粉、胡椒粉等香辛料；味精；火腿精；醋粉；酱油粉；甜味粉末香精。