菏泽学做煎饼果子学费-「多图」

01油条含铝是怎么回事？/无明矾不膨松/大家对炸油条一定不陌生，切好的两条面带，用筷子压实，扯成一定宽度下油锅。一旦下到油锅里，面就会快速膨胀，形成油条的形状。那么，为什么面会在那么短时间内迅速膨胀呢？很简单，在和面的时候，预先在面里混入了膨松剂。蓬松的油条|flickrshanrrysun传统的膨松剂，就是明矾和小苏打的组合了。明矾的化学名称是硫酸铝钾钾明矾或者硫酸铝铵铵明矾，看名字就知道，这是一类含铝的食品添加剂；小苏打的化学名称是碳-钠。在高温情况下，这两种物质会发生化学反应，生成大量-，这就是油条膨胀的原理。化学反应方程式如下

如何让油条变得更健康?

除了使用无铝膨松剂之外，我们在制作油条的时候，下面这些小建议也可以让你的油条变得“更健康”：尽量使用精炼的植物油炸制的时候，不要用农家自制的“土榨油”或未经精炼的油脂比如初榨橄榄油之类。因为未经精炼的油脂杂质多，烟点低，油炸时容易产生多环芳烃等有毒成分，对身体有害。避免油温过高不同种类的油会有不同的烟点，对于精炼过的油脂，烟点往往在180℃以上。当温度达到烟点以上时，油脂会发生裂解，从而产生大量油烟。油脂裂解产物对人体有害，有潜在致*作用，因此平时我们煎炸食物时，尽量不要让油温超过烟点。注意定期换油如果长时间油炸，不要用已经炸过很多遍的油脂继续炸。因为油脂在煎炸过程中，很容易发生氧化和水解反应。而用高度氧化/水解的油脂煎炸食物，不仅风味会改变，也会影响-。

无矾油条的做法和配方

将切条的面稍拉，扭一下，放入7—8分热的油中炸至金黄即可。不要-不熟，高温使油条内部迅速发泡，达到中空的组织，所以只要外面上色均匀了里面就熟了。上面就是我为大家介绍的无矾油条的做法和配方。大家都知道油条是用面粉做的，而面粉的营养价值也-呢，里面富含蛋白质和维生*，还有人体需要的元素钙、铁、锌等微量元素。所以说自己做出来的油条肯定比市场上营养呢。