襄阳汪胖子牛肉面的一大特色就是牛肉烂而不腻、入口即化味道很是鲜美。牛杂面在我店里是招牌菜，牛杂大家都知道就是牛肠、牛肺。若做不好不仅腥味很重而且还有臭味，我店里处理牛杂有一套特殊的处理方法，牛肠、牛肺吃在嘴里脆香可口而且没有任何异味，襄阳没有任何一家牛杂面馆能做到像我家的味道。从经济效益角度来讲，牛杂成本比牛肉低几倍，但牛肉面和牛杂面的价钱却差不多，所以把牛杂面做好了那才真是财源滚滚来！
襄阳牛肉面要想走出襄阳，有心的人要认真研究。不仅是让襄阳人接受，要让中国各地的人都能接受。这就要研究它的内涵，需要什么成分，不能偷工减料。再就是襄阳牛肉面的口味要向中性发展，不要太偏，否则就是只有这个地方的人能吃。襄阳这么多面馆，味道是一家一个样，但总体上又“千篇一律”，都是“麻辣咸”。你看经常吃牛肉面的人有个特点，就是每天都想去吃。有的人出差几天，就想得很。其实从健康角度来看，这个并不是好的现象。
所需材料：牛大肠、牛肚、千张、高汤、干辣椒、香叶、香砂、、八角、良姜、陈皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒
1.将生牛肠、牛肚洗净切好备用。牛杂放入锅中，加入少许料酒去腥，煮5分钟后盛出过一下凉水。
2.锅中放入姜片爆香，然后下入适量香叶、香砂、、八角、良姜、陈皮、香、白蔻仁、、桂皮、肉蔻、 花椒炒香，再加入焯好水的牛杂煸炒至微黄。
3.锅中加入少许盐调味，然后倒入高汤，小火炖煮一个半小时。
4.牛杂煮好后盛出，过滤掉汤中的香料， 锅加热后再倒入高汤加热，放入牛杂，给点蒜苗，这道襄阳牛杂就做好了。
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