园区学校团膳常用指南「百膳香快餐」

中国膳食平衡理论开始初反映在中国传统的膳食结构之中。我们的祖先早在2000多年前即对---的膳食结构进行了总结。《黄帝内经·素问》-：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补精气。此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散、或收、或缓、或急、或坚、或软，四时五藏，病随五味所宜也。”显然，这段话是从中国医1药学的角度来论述怎样通过饮食疗疾zhi病的。然而，人们也非常清楚，中国是医食同源的，如从中国饮食文化的角度看，这“养、助、益、充”说，就是指膳食结构，就是中国传统的养生理论。在这种情况下，管理者能够把握这种变化的趋势，以适宜的产品、合理的价位、舒适的环境、---的服务赢得了广大消费者的---，取得了市场上的成功。

各类学校团膳  各类大学、各类中学、各类小学的团膳构成了所谓的“学生营养餐”。学校团膳市场是-三令五申必须做好的市场，是份额---、潜力---的团膳市场。

各类医院团膳  医院是指病伤者得到医院救助的机构或场所。医院团膳既包括医生、护士、工作人员、勤杂人员团膳，又包括生病的人团膳，是讲究营养食疗，有特殊需求的团膳市场。

bu队后勤团膳  bu队是一种特殊团体。今天，随着bu队团膳的改革，社会化进程将进一步提速。当然，bu队团膳有与一般团膳不一样的地方，如野外工程、-训练的膳食供应等问题，也有保密性等问题。

验收食品

1． 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和，并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

食堂卫生标准

1 厨房工作人员卫生要求：

1． 出示---明；

2． 工作时间穿戴清洁要求穿工作服，戴帽子、口罩等；

3． 勤剪指甲、勤洗手；

4． 感1冒---不能上岗。

2 食堂环境卫生要求

1． 厨房和餐厅内的门窗、---、风扇要求每星期清洁一次；

2． 餐厅内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物等。

3． 厨房和餐厅内的门窗、---、风扇要求每星期清洁一次。

4． 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。

5． 不可在厨房内---。

6． 以上全部按明月轩食堂卫生标准执行。