花椒鸡酱料配方培训「源源流香」

q 怎样烹制才干让鸡肉充分入味？

a 先将鸡肉的水分充分煸出，再下汤和调料，这时调料才干渗入进去，充分入味。

q 鸡肉需不需求提早腌制？

a 炒鸡基本都不提早腌制，完好靠翻炒时入味。这对厨师的基本功恳求---，什么时分该下什么料都很讲究。请大家认真观察菜品制造过程，要留意不同菜品的不同下料次第与下料时间。

q 我看当地炒鸡厨房里几乎都有一口高压锅，什么样的鸡应当用高压锅压制？

a 一年以下的仔鸡直接炒就可以，但1年以上的公鸡一定要用高压锅压制，否则鸡肉质老，入味差。

q 很多厨师炒鸡的火候把握不好，应该留意哪些方面？

a 不只需思索到原料的老嫩程度，还要根据炒鸡不同的炒制阶段来控制火候。比如说炒老鸡，可以旺火快炒，但炒仔鸡就不可以，火太大了容易粘锅。鸡肉前期煸炒时非常容易粘锅，这时火就不能过大；后旺火收汁时，火就不能小，否则鸡肉不能将滋味充分吸收。

q 炒鸡调料的投放比例与投放时间很有讲究，能否细致讲一下？

a 普通来说，入油烧热，先下鸡块煸至脱水，再下入葱、姜、蒜调料，这样能充分吸收调料香气。

    置信有不少朋友在做饭的时分会有一个疑问，---是肉的时分，那就是鸡肉到底要不要焯水呢？有人说用，有人说不用。但常常是我们步就没有做对，所以做出来的鸡肉就会有一股腥味，而且难以入口。鸡肉是我们餐桌上---的一道菜，自古以来，它就享有---的声誉。

     淄博源源流香食品有限公司是一家集生产加工、科研、营销为一体的现代化企业，拥有---的产品开发、生产、科研能力。拥有管理队伍以及生产设备，---了产品的和品质，已发展成为生产调味品的大型企业。