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的羧基氢原子能够部分电离变为氢离子质子而释放出来，导致羧酸的酸性。在水溶液中是一元弱酸，酸度系数为4.8，pka=4.7525℃，浓度为1mol/l的类似于家用醋的浓度的ph为2.4，也就是说仅有0.4%的---分子是解离的。反应说明二聚物的晶体结构显示 ，分子间通过氢键结合为二聚体亦称二缔结物，二聚体也存在于120℃的蒸汽状态。二聚体有较高的稳定性，已经通过冰点降低测定分子量法以及光衍射证明了分子量较小的羧酸如---、在固态及液态，甚至气态以二聚体形式存在。当与水溶和的时候，二聚体间的氢键会很快的断裂。其它的羧酸也有类似的二聚现象。




制备方法的制备可以通---工合成和---发酵两种方法。生物合成法，即利用---发酵，仅占整个产量的10%，但是仍然是生产，尤其是醋的的方法，因为很多的食品安全法规规定食物中的醋必须是通过生物法制备，而发酵法又分为有氧发酵法和无氧发酵法。有氧发酵法在氧气充足的情况下，醋属---能够从含有酒精的食物中生产出。通常使用的是苹果酒或葡萄酒混合谷物、麦芽、米或马铃薯捣碎后发酵。由这些---发酵反应的化学方程式为：c?h5oh + o? ***ch?cooh + h?o




氧化法在孟山都法商业生产之前，大部分的是由氧化制得。尽管不能与------化相比，此法仍然是第二种工业制的方法，反应方程式如下：2ch?cho+o?***2ch?cooh可以通---化---或轻制得，也可以通过乙烯水合后生成。低碳烷烃液相氧化法采用正---为原料，以为溶剂，在170℃-180℃，5.5兆帕和钴催化剂存在下，用空气为氧化剂进行氧化。同时此方法也可采用或轻质油为原料。此方法原料成本低，但工艺流程较长，腐蚀---，收率不高，于廉价异---或原料来源易得的地区采用。2c?h?? + 5o? ***4ch?cooh + 2h?o

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