酱货品牌咨询「联创食品」

100斤卤水里用香辛料包不要超过八两

100斤卤水里用香辛料包不要超过八两。用量太大的话，佐料在卤水中的味道就会太重。料包里放入适量的陈皮，陈皮的中和能遮盖住香料包里的中药味和苦味，同时又能去除油腻。对于卤菜制作，不同地区人们的饮食需求都是不一样的，制作卤菜也有考虑当地人的口味，对于想经营卤菜小吃店的朋友来说，选择一家正规的卤菜加盟品牌，不仅是产品要好，还有个有好的培训体系，有经验丰富的师傅教导学员，学会技术并能熟练地独立操作，能够轻松制作出美味的产品，赢得好市场！

传统卤菜的“软”指的是卤肉软糯可口,而不是烂而无形,表皮

传统卤菜的“软”指的是卤肉软糯可口，而不是烂而无形，表皮，肥油外露。有人说卤肉要想口感软还不容易，加大点火候，多卤点时间不就行了，这样做的后果是卤肉软烂无形，影响售卖的观感。想要卤肉成品达到软而不烂，香味浓郁的效果，是需要有一定卤制水平的，以及长期的经验积累。肉类原材料选好了一定要浸泡去，不知道大家有没有这样的发现：超市里的肉总是比菜市场的肉更容易煮熟。这就是因为超市的肉普遍进行了去处理。

卤肉想要做出顾客满意的口味出来,还要在长期的卤制过程中摸索出

卤肉想要做出顾客满意的口味出来，不仅需要我们掌握熟练的卤菜技术，还要在长期的卤制过程中摸索出一些小技巧。肉类在进行烹饪之前，好进行腌制，这样可以让食材更入味，并且腌制还能起到去除腥味的作用，这一步是千万不能省略的。

在腌制肉类的时候，生姜、料酒这种属于是去除食材异味的，如果肉的块头比较大，可以用筷子或者是---扎一些小眼，这样更容易入味。一般来说腌制的时间越长越入味，控制在几个小时内为宜。