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比萨加盟费披萨料理师升级---的7项技能

又到了给大家发---的时候了，这一次顺序虽有些乱，想到哪儿写到哪儿，不过都是非常有用的烘焙技能，对于大家制作披萨是很有帮助的。还在摸索阶段的朋友们不妨多了解下，细微之处的改变或许能让你的披萨烘焙之路豁然开朗哦。想更快---地提升披萨烘焙技能，不妨跟着dr.pizza一起升级吧！

1、很小的事情，比如面粉得用一个小筛子进行筛漏。

这个事情一定要在称量面粉之前完成，过筛是非常有用的一步，这可以修正面粉结块，让粉体更轻盈更蓬松，当然也能起到滤出可能存在的杂质的作用。

2、烘烤时出现---泡时，一定要及时戳破。

鼓包的披萨外观是相当不美丽的，这也是搓饼时没有做好排气工作，烘烤时要注意观察，及时用气泡叉补救。

3、给自己准备一个清水喷雾瓶。

这个应该不是啥难事，主要是避免面团干燥龟裂，一定要维持好适宜的湿度。水可要用新鲜的啊，别犯懒哦。

4、把盐、糖、酵母添加到面粉之后，再去添加适量的水和油。

和面的顺序很重要，一定要---混合的原物料已经均匀融合在一起，然后再去考虑加水和添油。

5、用带刻度的盎司勺取用披萨酱。

每一个都有机会成长为披萨-，能依靠手感来确定用量。而在这之前是能借助---的工具来减少误差，让经你之手的每一张手工披萨都是够料够香。

6、善用各种装饰物。

披萨烘烤完成，分切装盘后别急着出餐，不妨多花一些心思去提升披萨的口味，也赋予它更绚丽的色彩，比如百合、松子、罗勒、欧芹、芝麻菜、莳萝、干酪丝、黑胡椒粉、照烧汁、巧克力酱、糖霜等。

7、勺子盛面粉可做准确测量。

测量面粉时可使用勺子，方便加减称重的面粉，这样会很方便省事，时间久了很轻易就能掌握---量。

披萨课堂丨披萨饼为什么会粘黏烤盘？

披萨饼粘黏烤盘，是不少新手披萨料理师会遇到的问题，新鲜出炉的披萨饼粘黏烤盘，取出时导致披萨饼变形，甚至出现破损，都是非常不好的。

如果直接呈现给顾客，顾客是无法接受的，需要重新制作一份，增加成本、浪费食材、降低效率，还影响顾客的用餐体验。

所以，在门店日常经营的过程中，要知道如何避免披萨饼粘黏烤盘，要找出问题所在，并提出有效的解决办法。

01烤盘问题

披萨烤盘的种类有很多，和价格相差都较大。在采购披萨烤盘时，不要一味追求，太差的烤盘不仅容易粘黏，多次使用后还容易变形。

采购披萨烤盘一定要选择带有涂层的好产品，一定要过关。至于选择国产/进口，就要看大家的预算了。

02烤盘使用问题

全新的披萨烤盘不可以直接使用，容易发生粘黏。新烤盘在投入使用前，一定要刷油过一遍烤炉，然后再去烘烤披萨，这样可---保护烤网表面涂层，防止粘黏发生。

烤盘不需要经常清洗，容易破坏防粘涂层，日常使用时保持干净即可。而厨房定期大清洁时，洗净沥干的烤盘，也要刷油过一下烤炉，方可收纳起来。

dr.pizza学院丨披萨课堂经常使用的筛网烤盘、芝心烤盘、圈、厚饼烤盘等，都是需要刷油烘烤处理。如果不刷油处理，饼边饼底都有可能粘黏在烤盘上，取出的披萨就不美观、不完整。比如厚饼铁盘每次都需要大量刷油。

制作披萨时，一定要在圈内刷油过一遍烤盘，否则容易粘连。披萨脱离烤盘的手法一定要正确，应用烤盘钳和披萨滚刀，将披萨完整取出。

03饼底破损问题

没有经过的制饼技术培训，搓饼技术不过关，搓饼手法太粗暴，饼底厚薄不均，甚至出现破损。后续抹酱撒料会直接渗透到烤盘上，导致粘黏。

再者，打孔器打孔后，没有掀饼底，饼皮嵌入烤网中，无法完整取出。如果选择长针打孔器，操作不当，也会导致饼皮破损。因此，对制饼技艺要熟练，对操作流程要熟稔。

披萨课堂丨披萨制作烘焙的实用技巧，逐一罗列的这些技能点都get了吗？

披萨的制作烘焙中有很多技巧在里面，一旦弄懂了理论知识，学会了工序流程，掌握了实操技巧，即便是厨房小白，也能避免诸多不---的麻烦。

披萨制作烘焙的每一个环节中，原料的选择、搅拌、发酵、顶料、烘焙、分切、装饰等等，都有相应的操作技巧，披萨小白想要做好披萨的制作烘焙，这些一个个的技能点都需要逐一get……

01原料技巧

糖太少，面团质地会偏硬不够柔软；糖太多，烘烤后的饼皮颜色会较深。

根据季节温度变化调整用水量，调整水和冰块的比例，将面温控制在合适范围内。

盐能强化面筋---组织，还能增加风味，但太多会影响发酵，要控制---盐量。

普通食用油或橄榄油皆可，选用橄榄油时，可酌情减量，控制好成本。

酵母比例一般是固定的，通常不建议通过调整酵母用量的方式来控制面团发酵。

02搅拌技巧

使用搅拌机调制披萨面团时，先在搅拌机内加入干性原料，进行低速搅拌。

干性原料搅拌均匀后，再加入湿性原料，搅拌力度不能太猛，不可过度搅拌。

加入湿性原料时，注意水和油的先后顺序，先加水后加油，加水可分多次进行。

建议选择立式搅拌机，是双动双速模式的，全程选择低速搅拌。

03发酵技巧

搅拌完成的整块面块需要静置一段时间，有助面筋继续生成，也有助面块降温。

面团分切要迅速，以免操作过久，导致面筋撕扯断裂，或者是面团提前发酵。

面团发酵管理的重点是时间和温度，发酵场所的温度要恒定，面团要提前制备。

面团的发酵管理还要注意湿度，---注意水雾补水，注意水雾喷洒的角度。

04顶料技巧

披萨的顶料选材包容性---，只要食材搭配合理，整体风味协调，都可以容纳进来。

部分食材洗净分切后可直接铺在饼底上，但加工处理后的质地和风味都会---些。

腌制、焯水、煎制、烘烤、翻炒、油炸等都是常用的顶料加工方式。

除了传统的披萨红酱，很多风味的酱料也可选用，它们能让披萨的更有趣。

除了披萨之外，在比萨班课堂教你的这些你都学会了吗？

犹记得，很多新朋友在咨询dr.pizza培训课程时，都非常关心8天的时间能学到多少东西，是不是只有披萨？是不是真的可以创业开店呢？

作为国内披萨技术培训的品牌，dr.pizza比萨学院已经有近十年的历史，培训出师的学员人员已达数千人。而披萨培训课程也进行了多次调整升级，不只是面团调配发酵技术、饼---作工艺的升级，相匹配的配餐部分也更精致、更、更实用了。

5款口味的意面、4款口味的米饭、4款口味的沙拉，再配以多种风味小食，和十数种自制的酱汁，轻轻松松就能建立起一张完整的菜单。

不过，小编要说的是，这部分学习内容比较多，课程安排比较紧凑，在讲解教学、分组指导实操的不断交叉中进行，关于这部分的知识其实也很重要，在勤记笔记、视频录制、互相交流的学习过程中，不知道大家是不是都学会了呢？

目 录

***关于意面的制作

***关于米饭的制作

***关于沙拉的制作

***关于小食的制作

关于意面的制作

披萨和意大利面是再好不过的餐品搭档了，而在dr.pizza丨八天美式披萨创业班班课程的第七天，将会大家如何烹煮出美味的意大利面。

在老师的操作讲解之后，大家都会尝试炒制一份意大利面，不过想要让意面颜值高、味道好，还是有很多技巧需要掌握的。