徐州学做披萨-「在线咨询」

关于意大利披萨de知识点提要

意大利披萨的流派有很多，其中具代表性的当属拿坡里披萨，除此之外就是罗马披萨了。在dr.pizza比萨学院丨意式比萨班班课程中，就囊括了这两款---意式风格的披萨。虽然课程学时只有5天，但课程设计科学合理，在了解意大利披萨的文化基础知识后，在密集有序的实践操作中去发现问题、解决问题，对提升学员披萨制作技能是大有裨益的。

?截止到目前为止，纯意式课程已成功开授多期，教材编写也已经进入调整修饰阶段了，距离终的批量印刷可能还需一段时间，尽请大家谅解。——小编语?

为了帮助大家---地吸收融合所学的意大利比萨知识，小编今天就来和大家絮叨一番，帮助大家加深一下关于拿坡里披萨and罗马披萨的记忆。

意大利作为披萨起源的故乡，随着时间的流逝，这里诞生了诸多风格的披萨，每一种都值得我们细细品尝。

现如今，秉承传统制作工艺的意大利披萨，---是拿坡里披萨已然成为非遗的一部分，它不是一个简单果腹的吃食，更是意大利悠久历史的一部分，也是维系全披萨-的一个感情纽带。

毕竟，已经有越来越多非意籍的披萨厨师获得了意大利披萨制作的资格，因为对于食材本真味道的推崇已经深入人心，大家越来越追逐的是美食天然、原始、的滋味享受……

6月1号-13号，意餐-班将再度出发，探究意大利披萨的舌尖---，开启一段丰盛的意餐料理の旅程。

披萨怎么做才好吃？先看看dr.pizza给出的技术攻略吧！

对于披萨，大家已经熟悉得不能再熟悉了，这么美味的美食，大家也肯定没少吃！不过自己动手制作出的披萨是不是依旧好吃呢？对于从事披萨行业的伙伴们而言，想要让每一张披萨都鲜香美味并---，即便是从业多年，可能还是会对披萨制作有很多困惑。

比如，每一次和出的面品质并不是一样的，面团的发酵总是会出现或多或少的问题，馅料的搭配应用没有新意，烘烤出的披萨不是发白就是着色太深等等。

其实想要做出做出好吃的披萨，从和面开始，就不能马虎，要注意细节的把握，出现了问题要学习自我分析，寻求解决的办法，如果无法找出，不妨先看看dr.pizza给出的技术攻略吧！

01和面机和面几分钟后，缸壁内仍有干面粉，怎么回事？

答：首先，要确定和面机有没有超负荷运转；其次，和面机的品质如何，如果运行数分钟后，面粉和水依旧无法充分融合，这批面团就没法再用了。

因此，在不更换设备的情况下，可以改变加水的次数，在和面期间分多次加水，注意总量无需过多变动。

02和面机和出来的面跟人工用手和出来的面比，怎么样？

答：这取决于机器有多好。好的和面机是能够出品---的面团的，至少在产生面筋的过程中，是比人要快得多的。因为用机器和面可以实现原辅料的充分混合和空气的混入，有助面筋生成。

但因为机器要比人---，因此不注意搅拌时间，搅拌过度的话，面团就会缺乏弹性和黏度。所以利用和面机和面，还需要依靠披萨师的双手和眼睛去实现理想的状态。

03和面时油脂加入时间的早晚会对面团品质有影响吗？

答：油脂的加入对于面团的品质提升有很大的帮助，比如---面团的营养，优化面团的操作性能，提升面团的持气能力，让面团组织更细腻光滑柔软，延长面团的使用期效等。

但是油脂加入的时间不能过早，一定要在水的后面，要让其他原辅料充分混合搅拌，面筋得以扩展。否则油脂的过早加入，会很快和淀粉融合，从而阻碍面筋的生成。

披萨饼厚度多少可以称为薄饼？

答：首先要声明一点，美式披萨不等于厚饼，比如在市场上---欢迎的纽约薄饼，其饼底厚度还是很薄的。

再者就是意式披萨了，当你品尝过拿坡里披萨和罗马披萨后，你会发现，它们的饼底厚度还是有差别的，但它们都还是属于薄饼。不过意式披萨也不都是薄饼，比如佛卡恰、西西里披萨、calzone等。

温馨提示：如果为了迎合当地民众的需求，改良增加了饼底的厚度，烘烤的时间和温度就得进行相应的调整，否则可能会出现夹生的情况。