压榨是指通过榨油设备的物理作用将油脂从油料中挤压出来。根据不同的压榨方式，目前市面上的榨油设备可分为两种：螺旋榨油机和液压榨油机。螺旋榨油机主要利用榨螺旋转，跟物料之间摩擦产生相对作用，从而促使物料中的油分析出。
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选购榨油机必须要慎重，榨油机有很多类型，菜籽榨油机出油率和油质口感是衡量设备好坏的关键，毛油通过精炼得到成品油，化学精炼是油脂加工行业中为常见的精炼工艺。榨油设备是一种连续式制油设备，它是利用能够溶解油脂的作用，经过浸泡和喷淋，有效抽提油料中的油脂。榨油设备是具备优良的工艺性能和机械性能的生产设备，
随着居民生活水平的提高以及餐饮业的发展，食用油市场正在高速发展。数据显示，我-均食用油摄入量为18.2千克，并保持每年7%左右的增速，这也为榨油设备的发展带来挑战。对此设备制造商还需在原先设备的基础上进行改进，例如在螺旋榨油设备上配置温控系统，防止温度过高对油脂造成损害，或进一步提高液压榨油设备的出油率等等。
榨油机正常运转后，含油量高的油料出油大多集中在条排和前组圆排处。条排处的出油约占总出油量的60%，前组圆排处约占30%:而末端排出油则很少，成滴不成线，油色很清。反复榨二三次即可将菜籽或黄豆的油榨尽，在这期间可将含油较多的油渣均匀地掺入料胚中压榨，一卜料时要保持均匀，切忌时多时少，否则将影响榨油机的寿命和出油率。
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