油条膨松剂- 山东五丰生物生产基地

膨松剂的作用：

膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大； 而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中， 以透出制品内可溶性物质，---味觉神经， 使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种---酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被---、吸收,避免营养损失。其中，鸡蛋量增---，水的加入量需减少，减少量为鸡蛋增加量的一半，例如，增加20g的鸡蛋，需减少10g的水，反之减少20g的鸡蛋，需增加10g的水，以此类推。

膨松剂的作用原理:在和面工序中加入膨松剂，通过酵母发酵产气或在焙烤或油炸过程中化学膨松剂受热分解产生气体，从而使面胚起发，体积胀大，内部形成均匀致密海棉状多孔组织，使食品具有酥脆、疏松或柔软等特征。

香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方，包括一定比例的小麦粉、油条膨松剂、水、植物油等，经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品，---弃除传统老三样工艺，传承现代---生物食品技术的应用，研制无铝害的油条产品。包子馒头商家在制作包子馒头时会使用无铝膨松剂，但是有些商家为了节约成本，也为了让包子馒头看上去松软可口，会在里面添加明矾。炸好的油条成品外酥里嫩，呈金黄色，膨松---，大小均匀，无异味，健康营养。和面时在油条粉中添加面粉重量1.5-2.5%的油条膨松剂，---油条的---和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点，营养价值也较普通油条有所提高;提高油条的起发和膨化，使油条的体积增加80%左右;---面团的使用可操作性，使油条外金黄、酥脆、内柔软大孔;无矾油条，不会出现铝含量超标，安全，营养，健康;香酥油条面团有较好的稳定性。