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微波肉制品解冻设备——广州市凯棱工业用微波设备有限公司是专门生产微波解冻设备、微波水产品解冻设备的。

我国速冻食品发展相对滞后，但其发展速率每年都超过25%。虽然我们的人均消费水平只有发达的十分之一。所以，它的潜力很大。

在我国冷冻行业和工业化进程中，冷冻机械已经成为一种不可或缺的机械。在28个的食品市场准入管理体系中，-是熟食的冷冻食品，都需要使用单一的冷冻设备来-产品的品质，并且对出口的商品进行检验。

文章论述了速冻设备在食品工业中的性、冷冻机与传统冷冻机的差别、怎样选用适合的冷冻机、怎样适应多种食品和各种加工技术的需求、冷冻设备的未来发展趋势、节能、智能化的速冻机具对速冻企业的效益。

一、食品冷冻食品的影响因素在食物冷冻速度为5~50 mm的条件下，可以-冷冻过程中产生的冰晶尺寸和晶粒更细，保持食物的可逆性。食物中包含两种水，一种是在0-5℃的冰晶形成期，一种粘附在食物分子表面的胶态粘合水，在-18℃的冷冻产品中，结晶速率大于95%。另外，冷冻后冷冻保存食物能抑制-的生长和生长，从而实现长时间的储藏和保存果蔬对呼吸热量有一定的抑制作用。

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要-冷藏食品的品质，必须科学地进行解冻。使用温度过高的快速解冻或在水里浸泡都是不可取的。由于试验表明，食物在解冻过程中，在温度升高至0° c至8° c、70~90%相对湿度时，食物内部和外部的冰晶会被溶解成水分，从而被细胞重新吸收，从而防止了可溶性物质的损失。若使用高温快速解冻，则会随着冰晶中的水份和可溶性物质一起流失，失去食物的香味和营养，从而影响食物的品质。

正确的解冻方式是将食物放入室温0-20℃，或用15℃的自来水进行快速解冻，避免在水里融化。

速冻方便面的解冻方式是，将其与包装一起从冷冻室转移到冷库，然后再用凉水把冷冻食品和包装袋一起放入冰柜中解冻。

冷藏食物一旦解冻，必须马上进行处理和烹饪，否则会导致食物的腐烂和营养流失。

基础

01高压静电解冻：将冷冻产品置于10 kv的高压静电场中，在0-3℃的低温环境下，通过高压电场产生的微能效应，实现食物的解冻。

02低温高湿解冻：利用低温加湿技术，将高湿的空气通过低温循环，在解冻室内产生高湿度的气流，从而加快解冻过程。

03射频消融：射频消融是指将被解冻的产品置于两个并排的电极之间，以交替地发射无线电波。

04微波消融：通过高频的微波电磁辐射，使其与周边的分子发生弹性碰撞、摩擦，从而达到加热的目的。

适用范围

01高压静电解冻：适用于肉类、水产品解冻、果蔬保鲜、油炸等。

02低温高湿度解冻：适用于肉类、禽、禽、水产等。

03射频消融：肉类，牛肉，禽类，鱼，虾，蛋类，牛油等。

04微波解冻：猪肉、牛肉、禽类、鱼类、虾、蛋类、牛油等。

效应比较

01高压静电解冻：快速解冻，解冻后食物温度分布均匀，果汁损失小，可有效地阻止食物油脂的酸化，同时，高压静电场对微生物有一定的抑制和-效果，可-食物的，是一种非常有前景的解冻技术。

02低温高湿度解冻：虽然可以阻止-的生长，但是冷冻肉从-18~-2℃到处理温度，大概要15个小时左右，如果时间太长，解冻量要视工厂的大小而定，肉皮的损耗在4%-5%之间，解冻不均匀，而且解冻的时候会有很多人力，不可能实现自动化。

03射频消融：与微波比较，产品内的温度升高比较均匀，若冰块不均匀，则会产生不同程度的差别，所以，当产品在0℃时，会增加局部过热的危险。用射频消融5公分厚的冰块，大约15-45分钟。如果材料的初始温度不均匀，或者电场的非均匀分布，会使加热后材料的温度不均匀性进一步恶化。