河源咖啡豆研磨刀盘厂家服务介绍「嘉齿机械」

磨豆机刀片选择不对会---影响咖啡口感!

磨豆机刀片选择不对会---影响咖啡口感！影响咖啡口感有以下两点：一是磨豆机刀片选择不对会---；二是研磨程度不对：一、磨豆机选的不对磨豆机一共有两种：刀片磨豆机和齿轮磨豆机。刀片磨豆机和搅拌机的工作原理差不多，通过刀片将咖啡豆切割成更小的部分，《americas test kitchen》杂志主编 lauren savoie 说：“很多人会一边磨一边晃，然后通过视觉判断咖啡是否研磨均匀。”而齿轮磨豆机自身就能---咖啡粉研磨均匀、统一，savoie 表示：“齿轮磨豆机的工作原理好比胡椒磨，从顶端倒入咖啡豆，齿轮会相互摩擦，对咖啡豆进行均匀研磨，你只需要调整好研磨参数，再打开开关，便能研磨出品质非常稳定的咖啡粉，稳定性是---咖啡品质的关键。”二、研磨程度不对每一种冲泡方式都对应着不同的研磨程度。“例如法压和冷萃，你需要粗糙研磨的咖啡粉。”savoie 说道，“如果是意式浓缩，咖啡粉就要研磨得很细，如果是滴滤，咖啡粉要介于两者之间，研磨程度不对，咖啡就会偏浓或偏淡，影响品质。”

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的?

咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？咖啡豆研磨度是如何通过磨豆轮控制的？深焙豆稍粗，浅焙豆稍浅另外，老手在决定咖啡豆研磨度前，会先看看熟豆的色泽与出油状况，烘焙度愈浅的咖啡，纤维质愈完整坚硬，愈不易萃取，宜采稍细研磨，但也不能太细，以免---尖酸味。烘焙度愈深的咖啡，纤维质受创愈深，愈易萃取，宜采稍粗研磨，深焙磨太细会苦口。 因此，深焙咖啡的研磨度，一般会比浅焙豆来得粗一点。粗细度可控制苦涩 粗细度是控制苦涩的-，因为磨得愈细，萃出率愈高，愈易把绿原酸、奎宁酸、和碳化物等高分子量的涩苦物萃取出来。反之，磨得太粗，萃出率愈低，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但中分子量的甜香滋味，也可能因萃取不足，而残留在咖啡渣内，形同浪费。刻度并非一成不变 玩咖啡切忌使用一成不变的研磨刻度，要知道每支豆子的密实度与烘焙度不同，所需的刻度就不会相同，极硬豆或浅焙的刻度可稍调细一点，深焙可调粗一点。如果你觉得某支豆子以刻度#3，喝来有苦咸涩的味道，这就是萃取过度，可调粗到#3.5或#4，会明显---不好的味谱，反之亦然。 另外，磨豆机要勤于保养，定期拆下刀盘，清除里面的油垢，刀盘是消耗品，每磨800~1000磅左右就会磨钝，记得要换新，否则磨出来的颗粒，粗细参半，会造成萃取不均，减损咖啡好风味。研磨度应与萃取时间成正比 咖啡研磨的粗细度会直接影响萃取时间长短以及萃出率高低。咖啡磨得愈细，粉层愈密实，有较多的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力加大，愈易延长萃取时间，并提升萃出率，很容易萃取过度。 反之，咖啡磨得越粗，粉层空隙愈大，有较少的咖啡粉粒与热水接触，萃取阻力转弱，愈不易延长萃取时间，而降低萃出率，很容易萃取不足。

咖啡磨豆机刀片使用的三个误区

咖啡磨豆机刀片使用的三个误区咖啡磨豆机刀片使用时有以下三个误区，其实很多冲咖啡的人对于磨豆机的认知并不多，其中就有几个---的理解误区，今天小编就总结一下，跟大家分享分享：误区一、这台磨豆机磨出来的咖啡粉看起来很均匀，没有细粉。先告诉大家：再昂贵再的磨豆机一定有细粉，而且细粉量会出乎各位意料的多。咖啡粉的粒径均不均匀，依肉眼判断是看不准的，只有透过昂贵的粒径分析仪器才能够知道磨豆机磨出来的均匀程度。为何如此？承上面一个的问题的，因为咖啡豆在磨豆机里面是被磨刀辗压挤碎的，咖啡豆在破碎的当下状况是无法被控制的。各位可以拿个底锅用锅底稍微用---碎2~3颗咖啡豆看看，咖啡豆在磨刀里面大概就有点类似被这样挤碎的，咖啡豆会破碎成许多不同的大小，小于我们设定之粗细的咖啡粉就会直接通过磨刀组之间的细缝；大的就会继续被辗压到小于细缝才会通过。总之，不要相---目测来判断研磨均匀度。咖啡豆被挤压破碎时，颗粒是大小不一的。误区二、平刀磨豆机磨出来的咖啡粉呈片状，锥刀呈颗粒状。没这回事！这很明显是被磨刀形状与字面误导，看到”平”刀就说磨出来的呈片状；因为锥刀比平刀形状更立体就觉得磨出来的是颗粒状。上面就说过磨豆机是用「辗压挤碎」的方式运作，所以不管粗细都是立体不规则形，尤其咖啡豆这种经过烘焙，质地硬脆的多孔性物质来说，其破碎状况会更复杂。可能有人会说：我的平刀磨豆机真的会有片状咖啡粉呀！其实锥刀磨豆机也会出现片状的咖啡粉但出现的机率比平刀少。那是因为这「片」咖啡粉的厚度低于我们设定的粗细，在某些状态下他会刚好没被磨刀辗得更小而直接穿过磨刀之间的间隙，从厚薄的角度来看程度上，这「片」咖啡粉也是符合我们对于粗细要求的。锥刀之所以比较少出现片状的原因，是锥刀的出粉区是内刀盘与外刀盘间的圆形空隙，而平刀则是上刀盘与下刀盘之间的平行空隙。