肇庆1664扎啤批发- 东莞宏红食品贸易

添加酒花的目的      

  添加酒花的目的：赋予啤酒爽口的苦味和愉快的香味；增加啤酒的泡持性；增加麦汁和啤酒的防腐能力；酒花与麦汁共同煮沸，能促进蛋白质凝固，有利于麦汁的澄清，有利于啤酒的非生物稳定性

   1 促进蛋白质凝固 麦汁中蛋白质与酒花多酚结合成多酚蛋白质的复合物，一部分以凝固物的形式析出，一部分溶解在麦汁中冷却时凝固析出，有利于麦汁的澄清，提高成品啤酒的稳定性。

   2 有防腐杀菌、增加泡持性的作用 酒花中主要成分软树脂除赋予啤酒比较苦的味道外，尚有防腐杀菌、增加泡持性的作用。

   3 赋予啤酒愉快的香味 酒花含有少量的酒花油，是啤酒的芳香剂。在麦汁---煮沸时，大部分被挥发了，一般来说蒸发30min约挥发50%～80%，煮沸3h挥发掉90%～95%，尽管在煮沸后的麦汁中含量较少，但仍能闻到酒花香味。

   4  赋予啤酒爽口的香味 酒花中含有的苦味质主要存在于软树脂中，当麦汁煮沸时，大部分以胶体状态分散于麦汁中，溶解于麦汁中的苦味质占总量的30%左右。酒花苦味给人以适口清爽的感觉。

水：水是啤酒的

---

，

啤酒中至少含有

90%

的水分，水中的无机物的含量、

有机物和微生物的存在会直接影响啤酒的。

一般啤酒厂都需要建立一套酿造

用水的处理系统。

也有些啤酒厂采用天然高的水源，

甚至有些采用冰川雪水

来酿造啤酒的。

酵母：自然界存在的酵母很多，但不是所有的酵母都可以用来酿造啤酒

;

科

学家们把对啤酒发酵有利的酵母称为啤酒酵母，

在啤酒生产中酵母需要经过纯粹

的培养而获得。啤酒中的酒精和---都是啤酒酵母发酵而产生的。