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焦---酸钠食品级和工业级的差别

一:根据比较---:1. 工业级的无澄清度，无铅含量的要求，食品级有要求 2. 食品级的要 求 fe 含量在 30ppm 以下， 工业级 50ppm 以下。 3. 主含量食品级和工业级的优等品一样， 都 是要求大于 96.5%。 (也就是差别就是 铁含量 (工业 50ppm ， 食品级 30ppm ， 一般企业在 20ppm ) ， 铅含量 (食品级要求 5ppm 以下，工业级无要求 ) ，和澄清度(食品级要求澄清，工业级无要 求。防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦---酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0。 ) )

二:实际企业生产上，主含量一般都在 97%以上，但生产食品级的需要取得食品生产许 可证，取得这个证就要求工厂厂房的干净度，如贴瓷砖，换成不锈钢生产线之类的。很多只 生产工业级的无这个证。

焦---酸钠发挥作用的机制

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漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。焦---酸钠属于还原型漂白剂。

    焦---酸钠利用色素受还原作用而褪色，焦---酸钠，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

食品级焦---酸钠的用途

食品级焦---酸钠可用于食品加工，---食品的口感，用途主要有以下几个：

　　一、漂白剂    用于制造糕点等食物的面粉当中，对其进行漂白。

　　二、膨松剂    能够使面包和饼干等食品结构变得疏松，口感比较松脆。

　　三、防腐杀菌剂    在果汁、蜜饯、罐头中添加能够延长食品的保质期，并进行有效杀菌。

　　四、抗痒保鲜剂    对海鲜和果蔬等具有---的抗痒化和保鲜作用。

　　焦---酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有---的so2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出so2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成na2s2o6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出so2。

作为食品添加剂的一种，被经常应用在食品中当作防腐剂、漂白剂和疏松剂等。 焦---酸钠食品中的作用： 1、焦---酸钠比---酸盐有更---的还原性，作用与---酸钠相似

食品添加剂焦---酸钠

目前在我国浅色蔬菜的加工和保鲜过程中，如蘑菇、莲藕、马蹄、白芦笋、山药等产品中。多使用焦---酸钠溶液进行护色，当然各厂工艺有些出入，如在蘑菇罐头的加工过程中，对新鲜的蘑菇原料运至加工厂的过程中就有采用湿菇湿运的，也有采用湿菇干运的。一般在产地收购时，将鲜蘑菇及时用含焦---酸钠0.03％的水溶液浸泡2次，每次1～2分钟，然后浸泡在加盖的木桶中运回工厂，再用0.07～0.1％枸橼酸预煮5.7分钟，这样处理后的蘑菇色泽和风味---。经过护色后的原料加工成的蘑菇罐头色泽及风味均好，而且进过预煮、漂洗后成品中二氧化流的残留量不会超过10g／kg。我国饼干工业中用焦---酸钠作为饼干面团改良剂，使用前将其配制成20%的溶液。4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出so2而生成相应的盐类，用途一用作色谱分析试剂、防腐剂和还原剂，用于染料和制药工业用途二焦---酸钠比---酸盐有更---的还原性，作用与---酸钠相似。