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关于白酒的常识

1、白酒挂杯密度决定白酒的优劣？

      通过观察白酒的“挂杯”程度，真能鉴别酒-劣吗?“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志，也不能作为判断标准。以酱香型白酒的生产工艺为例，经深加工现蒸馏出的白酒并非立即出售，而是放置酒坛中陈酿五年以上再行装瓶。“刚蒸馏出来的酒跟放置三年，乃至十年的酒的挂杯程度不一样，时间越长挂杯现象就越明显，给消费者造成越挂杯酒越好的错觉。

2、白酒的酒精浓度高低决定酒质的优劣？

     白酒的度数高低只能作为个人喜好的选择，并不能作为评判白酒优劣的标准。高度酒有好酒，低度酒也有好酒，度数的高低是相对的。酒精浓度高低与酿造技术直接相关，-的低度酒对原酒要求更高。

关于白酒的几个常识

1、白酒加水判断白酒酒质的好坏？

      传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，同-同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。

2、白酒的酿造工艺决定白酒酒质的好坏？

      目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的标准和安全标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是安全的，液态法和固态法不能作为区别酒-低的依据，仅为不同工艺而已。

3、白酒也需要醒酒

      葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。故此，葡萄酒在饮用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，饮用前也需要醒酒，这样白酒酒精开始挥发后，成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来，能够形成“满屋飘香”的现象，同时浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。

什么酿酒原料是适合酿造白酒的？

　　可以用来酿酒的原料有许多种，常见的就有大米、高粱、玉米、糯米等等，但根据原料的不同，酒的口味也良莠不齐，哪种酿酒原料是适合酿造白酒的？

　　就而言，酱香型白酒不能用水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。很多人喝了-酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了-了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？所以不添加任何化学原料和食用酒精的酒只有一种，那就是酱香型白酒，技术上的全称叫——纯粮固态大曲酱香型白酒。

　　乡下也有很多人用粮食来酿酒，那也属于纯粮酿造，但它不是商业化产品。而且纯粮酿造的酒也有高低之分。高粱是酿酒的原料，只有高粱皮里面含有单宁。

　　酿酒原料不同，所用微生物及酿造过程也不一样，其品质自然不同，目前中国名酒，多采用高粱为主要酿酒原料。