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浓香型白酒酿造过程详解

      浓香型白酒以芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点得到了广大消费者的喜爱，这个香型的白酒酒味也是很的，当然也和浓香白酒的酿造工艺有关系。

       其中构成浓香型白酒典型风格的主体香成分是--，发酵容器为泥窖，采取续糟配料的投料方式发酵，故有“千年老窖万年糟，老窖酿酒，-生香”之说，强调了泥窖对酿酒的重要作用。

过程如下：原料处理、出窖、配料、拌和、蒸酒蒸粮、打量水、摊凉、撒曲、封窖发酵

      待糟醅入窖完毕后，在其表面覆盖6~250px的封窖泥。封窖泥是用黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，提高酒糟中的香味物质含量，待糟醅发酵好后将其取出，开始蒸粮蒸酒，即又开始了一个的新的酿酒循环。

关于白酒的几个常识

1、白酒加水判断白酒酒质的好坏？

      传统固态法白酒加水会变浑浊，固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑，同-同类型的酒有的加水后浑浊，也有的不浑浊。

2、白酒的酿造工艺决定白酒酒质的好坏？

      目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的标准和安全标准要求，通过我们多年来的检测数据来看，只要生产企业严格按照相关标准进行生产，产品就是符合标准的，就是安全的，液态法和固态法不能作为区别酒-低的依据，仅为不同工艺而已。

3、白酒也需要醒酒

      葡萄酒与空气完全接触后，其中的单宁会逐渐氧化，香味也会随氧化的过程逐渐散发出来，红酒的口感就会变得醇厚与柔和。故此，葡萄酒在饮用前需要醒一醒。而白酒尤其是好酒，饮用前也需要醒酒，这样白酒酒精开始挥发后，成熟而且封闭的香味物质经氧化散发出来，能够形成“满屋飘香”的现象，同时浓度下降，喝起来便会顺口柔和一些。

浓香型白酒的酿造工艺1

   酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的-、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或-等微生物的作用转变为酒精。

   酒精发酵：酒精发酵是酿酒的主要阶段，酒精发酵过程是一个非常复杂的生化过程，原料如水果、糖蜜等，其本身含有丰富的-、果糖、蔗糖、麦芽糖等成分，经酵母或-等微生物的作用转变为酒精。

   淀粉糖化：糖质原料只需使用含酵母等微生物的发酵剂便可进行发酵；而含淀粉质的谷物原料等，由于酵母本身不含糖化酶，淀粉是由许多-分子组成，所以采用含淀粉质的谷物酿酒时，还需将淀粉糊化，使之变为糊精、低聚糖和可发酵性糖的糖化剂。

白酒颜色微黄一定是好酒陈酒？

      在酒界流传着一个说法“酒越陈越香”，意思就是防止时间越长的白酒，香味就会越浓郁，价值也越高。也有人说白酒随着时间的推移颜色会慢慢变黄，变黄后的白酒味道也是好的，那么这种说法对吗？

      目前市场上卖的各大香型白酒，在色泽和外观上均是无色或是微黄，清澈透亮，这也是各大香型白酒的。

      在gb/t33405-2016白酒感官术语的中，对白酒颜色微黄的定义是特定工艺或长期贮藏使白酒呈现的浅黄色。由于一些原料的特殊性，和酿造工艺，使酿造的酒出现微黄现象。而长时间贮存的就发生微黄现象，是由于酒体在贮存过程会逐渐老熟，发生一系列的化学反应，生成一些联酮类化合物，酒液会从无色偏向微黄。随着时间的延长，黄色的程度还会稍微加深。

除此之外，白酒色泽微黄的原因还有以下几种可能：

      1常用的酿酒原料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，如果发酵时间过长，蒸馏后原酒贮存时间较长，白酒会呈现微黄色。

      2酿酒过程中，若是用水中存在较多的负离子，或是储酒与铁器接触而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来贮存时，经过较长时间的贮存，血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。

      3有些白酒所含的脂类中可能较多，或者存在类黑精色素，也可能会导致微黄色。

      微黄只是好酒的-条件之一，的陈年老酒颜色微黄，但不代表颜色微黄就是陈年老酒。有些消费者对酒类知识了解不足，认为颜色发黄的白酒是好酒，某些-厂商，为了-更多利益，通过直接添加食用色素，或者其他手段把酒的颜色变成微黄色，用以陈年白酒。

      总之，白酒的微黄色受多种不确定因素影响，与其品-低、陈年老酒属性等都不存在较高的正相关性，建议消费者在选购时应综合选择酒水饮用，避免买到不好的酒。