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馒头制作工艺的选择

研究表明，馒头面团的制作跟馒头的白度有很大关系。馒头要有比较饱满的外形，需要面团面筋充分扩展，让面筋有---的裹住气体的能力，因此压面或手工揉面时要得当。压面时要使面团光滑，但不能过度，因为压面过度会破坏面筋的裹气能力。手工揉面时要注意反复多揉，使面团面筋充分扩展，从而让面团能裹住气体。另外，发酵程度的把握也很重要。发酵时间不足时酵母产气量不够，馒头不膨松，表面不光亮；发酵时间过长，面团里面的气体破坏了面筋溢出，使馒头的体积和外形都比较差，所以在和面时添加适量的馒头改良剂，可---馒头表皮的光亮度，减少皱皮和收缩现象，使馒头内部组织结构细腻均匀。

秋叶丹馒头改良剂价格是一种食品添加剂,主要作用是---馒头的品质,馒头改良剂含有复合酶系、---c、酵母营养剂、乳化剂等多种有效成分,可以与酵母配合使用应用于馒头制作中。成分和作用：1、多酶体系 α—淀粉酶不仅能加快面团发酵速度,还能够---馒头风味,提高柔软度,---老化。另外,多酶体系中的脂肪氧化。

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秋叶丹馒头改良剂价格作用：

1、能增强面团的稳定性，使面团的可操作性---；

2、为酵母提供营养源，使面团持续膨胀，明显缩短发酵时间；

3、有效保持成品水分，---衰老，是成品新鲜柔软；

4、---面制品的内部制构，使面团内部组织细腻，有嚼劲；

5、赋予面制品光滑的外表，提高成品的口感，并使成品更有营养

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秋叶丹馒头改良剂价格属于复配型食品添加剂，一般以类为主，传统---生产工艺和设备上相对比较简单，认为只要是配方合格，混合均匀产品就没有问题，但是，实际上生产技术控制却比较难，简单的复配生产技术已经无法适应现代食品安全的要求。

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