加盟比萨-「中萨」

关于dr.pizza

dr. pizza是---于西式快餐的技术培训及商务咨询机构，为门店提供工艺改良、菜品研发、原物料供应、投资建店等商业咨询服务。

dr. pizza扎根餐饮垂直细分领域十余年，积累了丰富的咨询经验。我们---于比萨、牛排、汉堡、意面、炸鸡等餐饮垂直品类，致力于帮助餐饮门店在快速变化的市场环境中，获得受---欢迎的技术及产品解决方案，用扎实的出品工艺和厨房管理，赢得更广阔的商业发展空间。

自dr.pizza成立以来，累积服务的比萨自主品牌达数百个，涉及店面超1500家，累积受训人数超6000人。每年新增学员数量较为平稳，随着课程的升级细分披萨培训、汉堡培训、炸鸡培训、牛排培训、飞饼培训等，受众人群将更多更广。

为给中国披萨行业提供更广阔的商业发展、文化推广及合作空间，dr.pizza多次举办职业比萨赛事，组织行业精英远赴欧美考察，联合意大利国际披萨学校、法国马赛餐饮管理学院等，开设披萨外教班、法餐初级班等，为提升中国披萨行业发展而不断前行。

制作披萨必须使用披萨酱吗？哪种披萨酱---？

制作披萨必须使用披萨酱红酱吗？

披萨酱红酱是制作披萨的基础酱汁，但制作披萨并没有必须得用它的说法。有些披萨也可以不用酱汁打底，直接撒上奶酪和馅料。

针对不同馅料的披萨，我们可选择用不同口味的酱汁予以搭配，以便披萨产品能带来味蕾上的丰富性、融合性、协调性，没有怪异感、冲突感。

适合制作披萨的酱汁有哪些？

适合制作披萨的酱汁有很多，比如番茄酱、蛋黄酱、巧克力酱、黑松露酱、白松露酱、罗勒酱、龙虾酱、千岛酱、咖喱酱、蜂蜜芥末酱等，都可作为底酱来使用。

切记，酱汁是美味披萨的四要素之一，是非常重要的组成部分，也是我们可以发挥---的关键点，只要我们能将酱汁与馅料巧妙融合、不突兀，任何口味的酱汁都是别具---的。

酱汁是直接购买成品好，还是自己做的好？

这个问题是见仁见智的，完全取决于我们的商业理念，如果想要实现出品快捷性和产品标准化，购买成品罐装的酱汁会比较合适。

如果是做特色披萨餐厅，秉承天然健康手工的理念经营店铺，要形成特色酱汁，自己掌控酱汁味道，现熬现煮也是可以的，而且投入成本也不会少。具体怎么选还是看自己餐厅的定位。

如果想自制酱汁，有---需要注意的事项吗？

自制酱汁肯定是需要新鲜食材的，而且熬煮时要注意水分的稀薄，太过稀薄的酱汁容易分层、不稳定，且会让饼底过分潮湿，披萨口味也会受到影响。自制的酱汁一定要有特色，但不能和馅料有明显的突兀冲击。

成品披萨酱开罐后能存放多久？

商用罐装成品披萨酱，在未开封的情况下，保质期多在2-4年。开罐使用后，在以保鲜膜密封冷藏保存的条件下，一般是可以存放一周左右的。所以在取用时要根据客流情况做好判断，避免不---的成本浪费。

制作披萨面团为何要加糖？披萨配方中用什么糖？

在烘焙食品中，糖的---很---，在调制披萨面团时也离不开糖，糖在发酵、烘烤的过程中能发挥较大作用。烘焙用糖有很多种类可选，如白砂糖、绵白糖、赤砂糖、冰糖、糖粉、糖霜、木糖醇等，而dr.pizza大家用幼砂糖制作披萨面团。

因为，幼砂糖是白砂糖精炼制成，色白味佳、颗粒小溶解快、纯度高无杂质，比较适合用来调制披萨面团。如果缺少幼砂糖，可用绵白糖应应急，但绵白糖水分高、甜度高，不易保存，不建议长期使用。

在披萨面团配方中，糖的作用非常大，具体体现在以下方面：

提供营养：给酵母提供营养，使酵母不断生长繁殖，面团慢慢膨大。发酵中糖会消耗很多，烤后的披萨不会有明显甜味。

---酸败：幼砂糖能有效增加面团的保存期效，---变质酸败。

保持水分：幼砂糖具有吸湿性，有助于保留面团水分，减少水分流失，保持面团柔软，---表皮老化。

---结构：糖有一定支撑作用，能---面团内部组织结构，面团形态更挺拔、质地更柔软，更易于延展。

着色增香：发酵成熟的面团，制成披萨饼烘烤后，剩余的糖会发生焦糖化反应，促使饼边和饼底着色用，同时带来馥郁香气。

所以，糖对于披萨面团调制、发酵和烘烤都有较大作用。但用糖用量得有度，过少发挥不了相应作用；过多会抑制酵母生长，残糖量增加，披萨会有明显甜味，饼皮着色明显偏深。

dr.pizza提醒大家，想增减或替换披萨配方中的某一材料时，一定要先搞清楚它们存在的意义，它们通常都扮演者双刃剑的角色，对各原料的取用马虎不得。只有充分了解面团脾性，才能制备出好的披萨面团。

当我们在测试一个新配方时，原料的取用要合理调整，不能单方面去增减/删除/替换等，因为原料之间是相辅相成的，牵一发而动全身的破坏性还是非常大的。