龙岩特色川味卤水培训学校来电洽谈「厦门粤合汇餐饮」

厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆-脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了-的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

芝麻出锅时,泼水降温,但温度仍在140℃-150℃左右,若不加以冷却,仍有烧焦的可能,出锅后还应立即散热出烟。大型油厂用扬麻机扬烟,小厂人工扬烟。吹净炒料过程中,芝麻皮容易脱落,同时还有一些炒焦的麻糠。这些物质含油较少,并混在芝麻内还会影响油的品质,必须除去。吹净一般是采用扬箕、吹风或过筛等方法,以将皮壳、焦末除去。

若用机械搅拌时,其转速为30转/min。加水后,麻酱很容易复稠,一定要翻动均匀,有时还须借助于人工操作。 搅拌时锅内温度保持在70℃以上,搅拌40min,稠度降低,并有极微小之颗粒出现,而颗粒外面包了极微量的油。此时,进行第2次加水,水量为20%,水温90℃以上。

蒸，一种看似简单的烹法，令都市人在吃过了花样百出的菜肴后，对原始而美味的蒸菜念念不忘。翻阅资料发现，中国饮馔，技艺-，源远流长。烹饪方法有煮、蒸、烤、焖、烧、炸、炒、烩、炖等。

不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别，旺火沸水速蒸，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，成菜要求酥烂2—3小时如：荷叶粉蒸肉。中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等

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