海藻酸钠具有吸湿性，平衡时所含水分的多少取决于相对湿度。干燥的海藻酸钠在密封---的容器内于25℃及以下温度储存相当稳定。海藻酸钠溶液在ph5～9时稳定。海藻酸、果胶都是酸性多糖，在胃内低ｐｈ环境中不溶解，在肠道环境下溶解，同时可被结肠酶系降解，而且由于果胶钙，海藻酸钙可吸收体内的铅、镉等重金属，减少他们的有害积累［３］。聚合度dp和分子量与海藻酸钠溶液的粘性直接相关，储藏时粘性的降低可用来估量海藻酸钠去聚合的程度。高聚合度的海藻酸钠稳定性不及低聚合度的海藻酸钠。据---海藻酸钠可经质子催化水解，该水解取决于时间、ph和温度。藻酸---酯溶液在室温下、ph3～4时稳定；ph小于2或大于6时，即使在室温下粘性也会很快降低。海藻酸(alginate是存在于褐藻类中的天然高分子，是从褐藻或xijun中提取出的天然多糖，类似于细胞外基质中的糖胺聚糖gags，无亚---/慢性毒性或致性反应，可作为食用的食品添加剂，也可作为支架材料用于医学用途，具备---的生物相容性。青岛九龙海润集团，致力于海藻生物资源的---开发和应用，将提取自海藻的---运用现代生物技术进行研究，推出的脂肪替代产品，可以在保持食品原有口感、风味和品质的基础上，大幅降低食品中脂肪的含量。海藻酸是由古洛糖---记为g段与其立体异构体甘露糖---记为m段两种结构单元构成的，这两种结构单元以三种方式mm段、gg段和mg段通过α-1,4糖苷键链接，从而形成一种无支链的线性嵌段共聚物。
海藻是陆海间植物营养的搬运工。海藻肥富含海藻多糖、碘、藻褐素、海藻多酚、微量元素等海藻活性成分，既有环境价值、土壤改良价值，又能增强作物抗逆、抗病能力，提高作物产量和品质，是农化领域重要的发展方向。
海藻酸盐等海藻活性物质既是优良的天然食品配料，也是药食同源的功能食品原料。由于分子间的架桥作用，引起海藻酸钠溶液性质的---改变，并且对不同二价阳离子的选择性不同。海洋功能食品产业以天然海藻为原料，利用---技术，生产食品级海藻酸钠、海藻酸钙、海藻酸---酯等海洋亲水胶体，并进行开发应用，旗下多家公司从事岩藻多糖、褐藻胶低聚糖、功能性食品配料、baojian功能食品的研发生产，向海洋要食物。
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