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单粮酒与多粮酒的区别?

      与国外酿酒行业不同的是，几千年以来，我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿造的白酒，而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。 　　

      白酒行业有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占------，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以中国白酒在全是一无二的，酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。

教你如何区分陈酿酒与窖藏酒两者之间存在的关联！

       在生活中白酒出现的几率是非常大的，而且酒的作用和用处也是比较广泛的，有的是用来饮用，有的是用来收藏，有的是用来泡药酒，有的是用来送礼等等。那在市场上也经常听说酒有陈酿和窖藏之分，那他们两者之间存在什么样的区别呢，下面我们一起来了解下。

一、陈酿酒

      陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，---性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的---性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

      当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会---的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

二、窖藏酒

      窖藏酒，是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和，是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，---分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就---。

      而窖藏一般指白酒生产企业将---出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风---，从而来使白酒获得---的品质。

      像这类的窖藏酒有泸州老窖作为代表，其采用的储存方式是陶坛存储，宣纸封口，完全使用了传统的窖藏工艺，天然的恒温洞，使得酒质越发浓郁醇香。

白酒口感的秘密，很多做酒的老师傅都不知道！

      用蒸汽酿酒设备酿出来的酒有白色沉淀物，正常吗?这样的酒到底能不能喝?白色沉淀物到底是怎样产生的?

      白酒的品质是从外观和内存酒体两方面来分好坏的。从外观上观察酒体时，一般从酒的颜色，透明度，是否有沉淀物，酒花等几个方面进行辨别。经常用来形容透明度的词有：光泽 ，色暗，透明，晶亮，浑浊等。

      其中浑浊是评酒的重要指标。根据浑浊的程度不同，可判断为：有悬浮物、轻微浑浊、浑浊、极浑等。优良的酒，无论白酒果酒，都应具有澄清透明的液相。大家都知道，白酒除了---和水外，还有1%-2%的微量元素，这其中包括高沸点的脂肪酸---。它们在酒中的溶解度跟酒精度和温度都有关系。

      一般来说，酒精度越高，溶解度越高，温度越高，溶解度也越高。这也是为什么高度酒清澈透明，而低度酒比较浑浊;在常温下清澈透明的白酒，冬天温度降低时会变浑浊，甚至出现白色絮状物的原因。为了避免买到这样的白酒，可以用以下方法予以鉴别：

      1、将白酒倒入无色透明的玻璃杯中，观察酒体颜色、色泽、透明度、是否有沉淀物……。

      2、如果酒体浑浊、有沉淀物也不要慌，先将白酒置于200c的环境中，看浑浊或沉淀物是否消失。若消失可饮用，惹不消失，进一步查找原因。

      3、经上述方式处理，沉淀物仍不消失的，可将沉淀物过滤提取，根据其色泽、形态做如下判断：

      1.白色沉淀物可能是钙镁盐物质或铝的化合物，大多数来自勾兑用水或铝制的盛酒容器。

      2.黄色或棕色沉淀物可能是铁、铜物质，来自盛酒容器或管路污染。

      3.黑色沉淀物可是是铅、单宁铁和---物，可能来自铅锡冷却器或酒中的---物，以及铁与软木塞中的单宁发生化学反应产生的物质。