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海鸭以捕食海边小海鲜为生，所以又形象的称之为叫弄潮鸭，海鸭蛋是中国南海北部湾海域红树林保护区、主要产区为湛江、防城港、北海、钦州、威海、广东台山等沿海地区的海边域涂滩养殖的海鸭所产的蛋。每次潮落，红树林里总会滞留有很多的小鱼、小虾、小蟹、小螺等海洋生物。这些高蛋白的天然饵料就变成了海鸭的美餐，使得海鸭体肥蛋多，蛋黄晶红，由此可见海鸭蛋与普通鸭蛋相比，营养价值是更高的。

如何选购咸鸭蛋？

看：就是看咸鸭蛋的外观。品---的咸鸭蛋外壳干净，光滑圆润，不应该有裂缝，蛋壳呈青色。较差的咸鸭蛋外壳灰暗，有白色或黑色的斑点。后一种咸鸭蛋容易碰碎，保质期也相对较短。

摇：就是轻摇蛋体。将咸鸭蛋拿到手中，轻轻摇动，---的咸鸭蛋应该有轻微的颤动感觉，如果感觉不对并带有异响，说明鸭蛋已经变质了。

剥：就是将咸鸭蛋煮熟后剥开蛋壳，的咸鸭蛋黄白分明，蛋---白凝练，咸味适中，油多味美；而差的咸鸭蛋蛋白较烂、腐腻、咸味较大，这样的蛋尽量不要食用。

咸鸭蛋和松花蛋是怎么做出来的？

1、咸鸭蛋：做法是用生蛋，洗掉蛋壳表面的保护膜后泡入饱和盐水里，阴凉地方静置3-4周后取出煮熟即可。放到纯盐或者含盐土里面效果不好，因为没有溶液对蛋进行渗透，咸味不容易进到蛋里面。腌制之前清洗蛋也是为了让渗透更快发生。

2、松花蛋：固态制松花可使用草木灰加食用碱和熟石灰包裹清洗过的鸭蛋，干燥阴凉地方放置3-4周，出来就是硬心皮蛋。液态制松花需要使用碱，类似的步骤，泡制时间较短即可成溏心皮蛋。单单使用食用碱是不行的，因为其碱性较低，无法促使蛋白---性成为皮蛋。固态和液态的方法都是利用钠、钾离子和氢氧根离子的强还原性来使蛋白质分子变性的。