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对于餐饮行业来说，排烟通风是商用厨房设计的重要一项。厨房排烟设计不合理，会导致厨房工作的正常，甚至影响到就餐人员及工作人员的-，接下来就有东坡居商用厨房-设计小编来为大家做一个简单的介绍。

东坡居-：商用厨房排烟在设计时需注意什么?

、油烟净化器。根据实际情况选择设备的类型和运行方式。在安装设备前，设计人员要对厨房的面积来确定设备的选择和摆放，并计算出排烟系统各部分的实际运行参数，包括设备操作阻力和排气量，以此来-厨房的排烟系统的正常实施。

第二、厨房的排烟流动。在这里，商用厨房的蒸煮热量、排气、排烟量非常大，排气罩可以选用油烟罩。为了减少油烟对环境的影响，可以选择消洗烟罩。

烹饪室：对新鲜空气的要求很低，但排气效果必须好，否则，蒸汽会填满整个工作间，影响厨师的工作，排气主要是水蒸气，无需使用和净化装置即可直接排放。

第三、厨房补充空气。在厨房通风中，为了补充一定数量的新鲜空气，应根据排风量的80%来考虑送风量。厨房内的负压值大于5pa，由于负压过大，炉膛会有风。因此，可以调节风扇和排气扇的速度。

商用厨房是多油烟的地方，因此厨房必须要在排风通风这一块-注意，下面东坡居商厨工程设计小编为大家讲述一下商用厨房局部排风部位及要求。商用厨房排烟

1、中餐厨房：偏向烹炒居多，因此，厨房的排风量、-量和排烟量相对其他厨房较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、西餐厨房：烹调量相对中餐厨房较小，-量和排烟量、排风量可比中餐厨房弱，但要求厨房设备多、全。

3、蒸煮间：蒸煮间的排风效果一定要好，因为水蒸汽会将充满整个厨房，直接影响工作人员的工作，排出的主要是水蒸气，不采用净化装置可以直接排出。

4、洗碗间：必须要较大的排风量。

5、排风的布置：商用厨房的排风机可以设在上部，这样可以使风道内处于负压状态，还能避免气味外溢。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。

公司管理团队是有着超过十年行业经验的精英人才组成，并且拥有着一批受过知识及设计培训的策划人员。公司的策划人员为每个工程细心设计考虑到每一点，且为每个工程-合理的工程计划，为每个工程提供高的服务。

酒店的商业厨房设计要一般建筑设计复杂的多，因为酒店的厨房设计涉及太多的细节。在商业厨房设计中，东坡厨房工程设计应掌握以下细节，以-厨房的合理性。下面东坡居厨房工程设计小编就为大家详细讲解一下吧！

一、合理布局

酒店厨房的布局应按照当地-的规定进行设计和安排，设计厨房时要注意布局合理科学，尽量缩短交通流量，提高厨房的便利性和快捷性。

二、地板装饰要干净整洁

厨房里人员来来往往，经常走动，且有过多的油烟，一定要选用防滑防水砖，以避免滑行和摔跤损伤的发生。

三、厨房通风应合理

酒店厨房使用频率大，经常产生大量的热量、油烟的气味，所以厨房的通风功能必须处于负压状态。设计人员必须-厨房的清洁和新鲜度。

四、厨房的灯应该亮

在灯光方面，我们要选择白光的灯光，不仅要-出品菜肴的色者，还要注意刀叉，以防-，安全。足够亮的光线不仅使厨师更容易工作，而且有助于提高他们的工作效率。

五、炊具应合理

合理安装炉灶，可方便及快捷地操作，提高工作效率，并-其安全。炊具亦须符合不同菜式的煮食过程，因为粤菜需要热，而煮汤菜的需要则是慢火煮食的需要。

广州市东坡居厨房工程设计有限公司是一家策划大型商业厨房的设计顾问公司。公司致力于国内-商业厨房的设计，同时为广大餐饮行业、厨房工程公司、厨房设备厂家、建筑装饰行业及其与厨房相关人士提供商业厨房的技术咨询与顾问工作。

顾名思义，商业厨房是经营者做生意所需的厨房。商业厨房同时有多餐。商业厨房由不同功能的工作区或组合，-、协调，承接大型生产或生产的企业或酒店。一般的酒店餐厅都有一个功能齐全的商业厨房。

对商业厨房设计的考虑：

1、商业厨房设备的设计首先是安全原则，-、社会保障是的。为了-设计产品的-，商用厨房的设计应遵循使用过程中的人的安全原则，避免过度尖锐的设计，并在使用过程中-人的安全。

2、厨房的运作要有一个合理的过程，在厨房设备的设计中，根据正确的工艺设计部分的布置，对于以后的使用是-的。如炉子的高度、吊架的位置等，直接影响到工作人员的使用。

3、商用厨房设备一定要有抵御污染的能力，防止蟑螂、老鼠、蚂蚁和其他受污染的食物的功能，以-整个厨房设备出品菜肴的。

4、商用厨房是一个易接触火的场所，设备的表层应具有防火能力。选择由非阻燃材料制成的厨房设备。

5、商用厨房设备采用不锈钢材质，必须-，需要防污，-的清洁性能。