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无序 送风 会导致 厨房 工作 环境- 。 尤其是夏天 ，虽然 餐厅 通常 会安装 一些 局部 柜式空调 来降低 餐厅 的室内温度 ，但室内空气 加入 厨房 并不能 消除 厨房 的热负荷 ，降低 厨房 的温度 。 由于 厨房油烟 大，如果 在厨房 设置 局部 柜式空调 来降低 厨房 温度 ，柜式空调 的回风过滤 应定期 清洗 。
对于 设置 集中空调系统 的建筑 ，厨房 的工作环境 可以 得到 --- ，其补风多为 有序 送风 ，灵活性 大。 在目前 的厨房 通风系统 中，餐厅 空调 是一种 全新 的风dc 空调系统 。 空调 的新鲜空气 首先 送到 餐厅 ，然后 流入 厨房，通过 排气系统排出 室外 。 这种 方法 投资 少，餐厅 采暖 通风 效果好 。 缺点 是大量 空调 风会直接 排出 ，新风 能耗 大，不利于 节能 。



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组合式 空调机组 的新风 部分 直接 补充 到厨房 ，部分 送到 餐厅 ，通过 回风机 返回 空调 。 这样 可以 部分 解决 新风 能耗 大的问题 ，同时 使用 灵活性 大。 厨房 可以 设置 压力测量装置 。 厨房排气扇全部 工作 时，负压 增大 ，回风 电动阀 关闭 ，回风 停止 ，餐厅 送风 大量 补充 厨房 ；当少数 排气扇 打开 或排气扇 不工作 时，负压 不是 很大 ，回风 电动阀 打开 ，回风扇 启动 ，避免 空调送风全部 排出 。



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两台 机组 分别 为餐厅 和厨房 服务 ，其中 厨房 是全新 的风dc 系统 ，直接 补充 厨房 炉灶 的排气 ，而餐厅 是全新 的一次 回风 空气 系统 。 这个 方案 可以 --- 餐厅 和厨房 的空调 效果 ，厨房 和餐厅 系统 互不 干扰 ，缺点 是初期 投资 大。集气罩不含 挡油板和送风 设备 ，适用于 各种 灵活 的机动 场所 ，加工 安装 方便 ，价格低廉 。但是 由于 没有 送风 设备 ，集风效果 相对 较差 ，容易 使油烟 在厨房 工作人员 面前 旋转 ，容易造成 油滴 散落 。

厨房排烟 系统 的合理 设计 是后续 安装 油烟净化 装置 的先决条件 。分析 了厨房排烟 系统的各个 组成部分 ，提出 了厨房 理论 排烟 风量 的计算方法 和集气罩、排气管 道和排气扇 的设计 选择 原则 ，可以 指导 餐饮业 油烟净化器 的选择 ，提高 油烟净化器 的净化 效率 。在实际 设计 油烟 排气系统和净化器 时，缺乏 --- 实用 的计算方法 。 掌握 排烟系统 各部分 的特点 及其 对厨房 整体 排烟 的影响 是油烟净化器 选择 和安装 的前提 ，对--- 油烟净化器 的正常 运行 具有 重要 意义 。

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厨房设备进行设计排烟、排气、风、排烟罩的类型结构、烟气量、风道材料、油烟净化器的选择，通过回风机返回空调。这样可以部分解决新风能耗大的问题，灵活使用。可以在厨房设置压力测量装置。当风扇全部工作时，负压增---，回风电动阀关闭，回风机停止，餐厅送风大量补充到厨房，排烟系统的合理设计是后续安装油烟净化装置的先决条件。本文分析了厨房排烟系统的各个组成部分，提出了厨房理论排烟风量的计算方法和集气罩、排气管道和排气扇的设计选择原则，可以指导餐饮业油烟净化器的选择

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油烟排气系统和净化器时，缺乏---实用的计算方法。掌握排烟系统各部分的特点及其对厨房整体排烟，排烟通风设计需要科学的设计流程和计算方法。与厨房设备的布局设计相比，厨房设备的布局设计主要是运筹设计，有很多技术方案可供选择。设备表面的材料主要以不锈钢耐火板为主流，改良后的不锈钢耐火板不仅光彩夺目，而且耐热性和耐久性都有---提高，改变了以往的弱印象。厨房设备正朝着科技化、个性化、智能化的方向发展。

排烟系统作为油烟净化器的重要组成部分，一旦出现故障，需要及时维护和处理。由于开业装修时预计用餐人数低于现在用餐人数，厨房工作量增加，多个灶台同时连续工作。原设计风扇转速低，排烟量小，导致排烟不畅。排烟罩老化导致排烟罩漏风，排烟量减少；排烟风机老化导致转速降低；排烟管截面积小。逐一检查问题在哪里，烟罩和排烟管道是否漏风，烟罩和排烟管道没有问题！那么风扇的问题就大了，考虑换风扇。油烟机使用一段时间后，叶轮和烟道上会残留大量油垢，增加叶轮重量，降低风扇转速，增加电机负荷，导致排烟不畅。

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涉及 的技术 有很多:厨房排烟 通风 需要 根据 厨房设备 进行 设计 排烟 、排气 、风、排烟罩 的类型 结构 、烟气 量、风道 材料 、油烟净化器 的选择 、排烟风机 的选择 等方面 都要 分析设计 。 在设计 中，还应考虑 油烟净化 标准 的严格要求 。 烟气 种类 繁多 :排烟 、排气 、排气、排烟 、除湿 、降温 、--- 食品安全 排气量 大、功耗 高:厨房 排气量 --- 高于 空调 其他 系统 的排气量 和新风量 ，所需设备 功率 大，时间长。 环境 --- ，系统 管道 复杂 :排烟 、排气、排气 、排气 等技术要求 不同 ，管道 多，结构 环境 不匹配 ，--- 大，设计 难度 ---提高 。



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厨房排烟 系统 (油烟 )，排烟 量计算 ，中餐 厨房 :l=40 ~50 (次/h)；西餐 厨房 :l=30 ~40(次/h)；员工 餐厅 :l=25 ~35 (次/h)。 排烟管道 :管道 排气 风速 10 ~15 m/s；水平 管道 保持 2%以上 的坡度 ，末端 设置 集油清洗 ；管道 建议 使用 不锈钢 等光滑 耐腐蚀 材料 。 集气罩:集气、过滤 、集油、集水 、 等功能 。 建议 使用 运水罩和水幕 来净化 油烟 。 油烟净化 和消音设备:根据 排气量 选择 静电 油烟净化器 ，应满足 效果 。