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冷鲜肉经过“排酸”工艺处理

冷鲜肉经过“排酸”工艺处理，肉质内部会发生理化变化，从而使肉质柔软有弹性，口感细嫩，烹饪起来更容易入味，吃起来鲜嫩多汁；新鲜肉随着时间的流逝，肉质会变硬变粗糙，不容易煮烂，也不好入味。从口感味道上看，冷鲜肉吃起来肉质细嫩，鲜美多汁；新鲜肉吃起来则比较硬，入口略显粗糙。

冷鲜肉的处理过程遵循肉类生物化学规律，在这个过程中，肌肉蛋白质正常降解，肌肉软化后嫩度明显提升，有助于人体---吸收；新鲜肉没有经过排酸处理，肉中的营养成分没有冷鲜肉好吸收，同时还因为所处温度过高，容易携带沙门氏菌、大肠等有害病菌。

公猪肉和母猪肉的第三个区别，就在于口感不同，公猪肉味道鲜美，口感软嫩可口，母猪肉又粗又老，皮糙肉厚，口感上没公猪肉好。公猪肉和母猪肉中的营养成分差不多，但是母猪的生长周期较长，在这个过程中，母猪体内会---较多的。此外，母猪中还含有一种叫“球蛋白”的物质，如果长期食用，会对人体造成伤害。而母猪肉制成的菜肴不宜咀嚼，也不易---和吸收。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能---营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非---。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚随水蒸气挥发。

新鲜的---的猪肉，一般颜色是相对比较浅一点的粉红色，或者鲜艳的红色，如果是其它颜色就可以不用买了。这样的肉不是不新鲜，就是有问题的。买肉除了看颜色，闻味道，还要用手摸一摸，如果摸上去是湿润的不干，而且不会沾手这样基本上是好肉，如果摸起来手感干燥，不清爽还觉得黏黏的，这样也是不能买的，不好。因为猪的前腿要比后腿的运动量大，瘦肉之间分布一些脂肪,吃起来香口感也会---一些。我比较喜欢用前腿肉炒菜吃或者做馅料，前腿肉要比后腿肉更香---吃，价格在猪肉类算适中，只比后腿肉要高一点。