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勾调之于白酒的重要性

      白酒，目前来说因为酿造工艺的关系，已经和黄酒、啤酒等不同，经过蒸馏的白酒不适宜直接饮用。譬如浓香型白酒和清香型白酒蒸馏取酒酒精度从近七十度到三十多度都有，酱香型白酒七次取酒度数、香、味均不同。笔者对酱香型白酒的了解较为多，所以，这里用酱香型白酒来举例。

      酱香型白酒七次取酒所得白酒品质的“大回”也仅仅是具备酱香型白酒的基本风格而已，而其他轮次的酒酒质更次，分别是“小回”、焦糊味较重的“追糟”以及酸涩辣的头酒。由此可知，任何一轮次的基酒如果按照原浆酒的方式直接包装出售，肯定是没有人喜欢的。因此，白酒需要勾调，而勾调正是一个取长补短，已达到诸味协调均衡的过程。

      白酒的勾调需要根据基酒的情况，选择不同香味的调味酒丰富酒体香气和味道；不同年份的老酒-酒体的厚度，决定其净爽或醇厚、绵柔或凛冽。由此可以看出勾调是一个非常复杂难度-的工艺，很多有名的酒厂能够生产出-白酒也要归功于其勾调技术团队。

      白酒的勾调虽然出现的时间不算很长，但它是白酒品质提升的一个重要步骤。不管你喝什么香型的白酒，都离不开勾调，如果你喝过真正的原浆或是基酒，相信我，你能体会到勾调之于白酒-的作用。

窖藏酒你了解吗

      窖藏酒，是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和，是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，-分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就-。

     而窖藏一般指白酒生产企业将-出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风-，从而来使白酒获得-的品质。

     其采用的储存方式是陶坛存储，宣纸封口，完全使用了传统的窖藏工艺，天然的恒温洞，使得酒质越发浓郁醇香。

白酒为什么有“药性”？

      主要原因有两点，酒行药势，第二，药食同源

      可以利用酒力发散至全身，使迅速发挥作用，即使-药，适量饮酒也可以起到促进-循环、增强体质的作用。与此同时，更为重要的一点，白酒是中国养生理论“药食同源”的具体实践，而这其中，中药本草入曲则是-。

      在白酒酿造中，有“无药不成曲”的神秘说法，即在制作酒曲的过程中，添加几十甚百种配伍-的本草。《峒溪纤志》记载：“以米杂草子为之，以火酿成”，此处的“杂草”即指草药，亦是早“百草入曲”的雏形。

      酿酒时掺入一些-，在调节酒的风味同时，这些-在参与发酵过程中产生了大量有益于人体健康的生物活性成分，是以“曲有用药者，所以治疾也”。

      粮食酿造的白酒有了“药性”是体现“药食同源”的范本

      基于以上两点，为白酒在中国古代被誉为“百药之长”的名誉夯实了基础，而提到白酒与健康的关系，不能忽略的就是药曲，它不仅承载了中国白酒的传统工艺，更体现了“酒行药势”和“药食同源”双重价值。