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单粮酒与多粮酒的区别?
与国外酿酒行业不同的是,几千年以来,我国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒,顾名思义是由一种粮食酿造的白酒,而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。
白酒行业有“高粱酿酒香,玉米酿酒甜,小麦酿酒冲,大米酿酒净,糯米酿酒浓”的说法。酒的生产原料通常是以粮谷为主,在粮谷为主的原料中,高粱占------,其次为大米、小麦、糯米、玉米等,这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素,非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以中国白酒在全是一无二的,酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的。
同等---白酒:酱香型白酒三长指的是哪些?
三长是指酱香型基酒的生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。基酒生产周期长达一年,共分下沙、造沙、两次投料,一至七个烤酒轮次,概括为二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。而其他香型白酒都是全年制曲、全年投料,生产周期只需几个月甚至十多天即可。酱香型白酒大曲贮存时间长达六个月才能进入制曲环节的生产使用,比其他白酒多贮存3-4个月,这样做可以提高基酒。而且酱香型白酒酒曲用量大,是其他香型白酒的4-5倍。酱香型白酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可使酒体醇香味美,酒体中高沸点物质丰富,更能体现其酱香型白酒的高品位价值。
同等---白酒:酱香型白酒季节性强
季节性生产是酱香型白酒又一个区别于其他香型强白酒的地方。酱香型白酒酿造严格按照十二节气进行生产,端午踩曲、重阳投料,一年一个生产周期,再经三年陈酿。一瓶合格的酱香型白酒从原料进厂、勾调、原酒储存时间至少要5年以上才能出厂。
酿造酱香型白酒采用九月重阳投料是按照高粱的收割季节,并结合当地的气候特点,避开高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。
分两次投料是因为长江上游凤凰湖水高山峡谷,酿酒用的高粱随着大山走势种植,山上山下的高粱成熟有个时间差,山下的高粱成熟时,先投一次料,待山岗上的高粱成熟时,再投一次。
酱香型白酒是纯发酵蒸馏酒,按照工艺要求,53度酱香型白酒不允许添加水。酱香、窖底香、醇甜香三种香型体酒共同组成酱香型白酒酒香,在勾兑酒的过程中,可根据要求的口味调配比例,使其口感适中于不同的人群。
白酒为什么有“药性”?
主要原因有两点,酒行药势,第二,药食同源
可以利用酒力发散至全身,使迅速发挥作用,即使---药,适量饮酒也可以起到促进---循环、增强体质的作用。与此同时,更为重要的一点,白酒是中国养生理论“药食同源”的具体实践,而这其中,中药本草入曲则是---。
在白酒酿造中,有“无药不成曲”的神秘说法,即在制作酒曲的过程中,添加几十甚百种配伍---的本草。《峒溪纤志》记载:“以米杂草子为之,以火酿成”,此处的“杂草”即指草药,亦是早“百草入曲”的雏形。
酿酒时掺入一些---,在调节酒的风味同时,这些---在参与发酵过程中产生了大量有益于人体健康的生物活性成分,是以“曲有用药者,所以治疾也”。
粮食酿造的白酒有了“药性”是体现“药食同源”的范本
基于以上两点,为白酒在中国古代被誉为“百药之长”的名誉夯实了基础,而提到白酒与健康的关系,不能忽略的就是药曲,它不仅承载了中国白酒的传统工艺,更体现了“酒行药势”和“药食同源”双重价值。
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