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什么是陈酿

      陈酿是什么意思，是指刚酿造出来的新酒，口感比较辛辣、不醇和，-性强，所以要将新酒贮存一定的时间后让其自然成熟，以达到可以减少新酒的-性、辛辣性，使酒体绵软适口、醇厚香浓、口味比较协调，这种现象在酿酒行业里称为“老熟”或“陈酿”。

      当然，并不是所有的酒都需要陈酿得越久越好，有些酒存放久了也不一定好。而通常所说的陈年老酒就是经过多年的时间沉淀发，所以其口感才会-的绵软，但缺点是失去原本的烈性，入口的香气不如新酒的足。另外它和窖藏有着一些相似之处，陈酿酒存贮在瓷器或者陶器中醉好，因为瓷器和陶器密封性比较高，如果存入玻璃或者金属则达不到效果。

窖藏酒你了解吗

      窖藏酒，是指把酿酒原料经过处理深藏窖中发酵而成的原酒。而且经过窖藏的酒会非常的柔和，是因为酒中的水分子和酒精分子在长时间内会慢慢的缔合，-分子受到了更多的束缚，从而白酒的口感就-。

     而窖藏一般指白酒生产企业将-出的原浆酒，盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内，贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内，酒窖的温度要求四季温差不宜过大，也就是冬暖夏凉，通风-，从而来使白酒获得-的品质。

     其采用的储存方式是陶坛存储，宣纸封口，完全使用了传统的窖藏工艺，天然的恒温洞，使得酒质越发浓郁醇香。

酿酒如何才能酿出想要的度数

      怎样用酿酒设备在酿酒过程中得到高度数和降度白酒，那就得将酒头酒尾放在一起单独重新蒸馏的方法能得到60度以上的高度酒，我告诉大家这种酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兑制成50度以上的高度酒。酒香也是很重要的每100斤粮食接0.5斤酒头，将头尾酒掺入第二锅酒醅一起蒸馏，可增加香味。在出酒的时候接酒温度以20-30℃为宜，因为温度过高会丢失很大一部分酒中有用的成分，温度太低，酒中一些-如、分离不出去，残留在酒里面，接酒温度可用循环水温进行控制，循环水温度一般控制在40℃以下。

   为了适合不同消费者的需求，分为高度数、中度数、低度数三个缸来接，而且都过催陈设备成为陈酒：

   想要高度酒，可以将低度酒混在新的酒醅中一起复蒸；

   想要中度酒，可以将高度酒和低度酒混合在一缸，且都要经过催陈设备；

   想要低度酒只能降度，然后经过催陈设备去除水味。

注意基本细节酿造优品的古坊酒

      古坊酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。古坊酒是古坊酒业的用心之，在色、香、味上均呈现出，这取决于古坊酒在酿造过程注意各种细节。

一、采用的水源

      “水为酒之血，名酒必有佳泉”，酿酒生产所用水质也会形成产品风格的差异，不同的水质中含有的离子不一样，离子对微生物的生长和繁殖，对酒体的变化有重要的影响，古坊酒所用的水中，含有-、碘、、硅、钙等有益微量元素较高，水质清冽甘爽，影响古坊酒的风格和口味。

二、采用的粮食

      粮食原材是酿造白酒时所需的基本物质基础，使用不同的生产原料，产生的风格就会不同，古坊酒使用泸州特产原粮“糯红粮”为原料，采用复杂的双轮发酵工艺，酿造而成。

三、采用的酒曲

      制曲原料是制曲的微生物培养茎，它的成分影响着微生物群体生育酶的代谢，而且酒曲原料主要是采用小麦、大麦、碗豆等，这些主要原料中都含有丰富的淀粉、蛋白质和灰分，可以供制曲所需碳源、氮源及无机盐。

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