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过去只重视ω-6族的亚油酸等,认为它们是必需脂肪酸,比较肯定的必需脂肪酸只有亚油酸。它们可由亚油酸转变而成,在亚油酸供给充裕时这两种脂肪酸即不至缺乏。
普通的单不饱和脂肪酸软油酸和油酸可由相应的脂肪酸活化后经去饱和酶acylcoadesaturase催化脱氢生成。但它们又是机体不可缺少的,所以必须由食物供给,因此,称之为必需脂肪酸essential fatty acid。
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