上海真空食品腌肉机生产工艺信息 诸城汇丰机械

真空食品腌肉机生产工艺腌制肉类需要的时间与原理

真空滚揉机是一种专门腌制肉类的食品机械，帮助用户把肉类食物快速入味、腌透，这样就可以避免长时间腌制过程中产生---。近期有客户在问使用真空滚揉机腌肉一般要多久？采用的是什么原理？下面就这两问题为大家解答一下。

    一、真空滚揉机腌肉要多久？

    真空滚揉机每次腌制的时间，是根据用户腌制物料的情况而定，不同物料所用时间是不同的。比如腌制牛肉：将肉类物料和其他辅料一同放入滚揉机中，调整好腌制液的温度2-6℃，需要滚揉15分钟并暂停15分钟，其他猪肉、鸡肉等需要的时间有一定的差异。

    二、滚揉机腌肉采用什么原理？

    真空滚揉机主要原理是把真空室空气抽出，让其处在负压失重状态，这样就会是肉类分子之间的活跃度提高，肉类和辅料之间的间隙增大，让二者可以互融互通，达到快速腌制效果。

真空果脯浸糖腌制机的种类

果脯浸糖腌制机分为；真空静止浸糖腌制机和真空旋转浸糖腌制机。 

中国的果脯蜜饯生产主要集中在广东，山东，江苏，浙江等地。

传统的果脯蜜饯浸糖分为

；真空静止浸糖和真空旋转浸糖，一般为静止浸泡，糖稀经过加温，降温对果脯进行静止腌制，有的腌制周期长达30---40天，占用较多的场地和腌制器具，通常为上口开放式放置，周围环境，温度等对果脯产生一定的影响。真空金空浸糖腌制机---适合；草莓，西梅，黄桃等果脯类浸糖腌制，较传统腌制方法缩短腌制时间，提高浸糖率，真空室密闭减少周围环境对果脯的影响。

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牛肉和鸡肉[真空滚揉机]的区别

     牛肉真空滚揉机，鸡肉真空滚揉机，严格来说这两种真空滚揉机配置是不一样的。因为牛肉的纤维组织比较粗，适合用摔打力强的滚揉机，这样能够松软牛肉的纤维组织，更容易吸收盐水和辅料。

    而鸡肉的肉质比较细嫩，所以需要慢搓型的真空滚揉机，起到一个像手轻揉的作用。这样才能保护鸡肉的纤维不被破坏，加工出来效果纹理感强。