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面包的认识

面包是以小麦面粉为主要原料，以酵母、盐、糖、水、油脂、鸡蛋等为辅料，经过和面、发酵、整型、成型、烘烤、冷却包装等程序加工而成的焙烤食品。面包店的增加，让竞争也越来越大，不少商家下尽功夫让自家的面包口味更松软香甜，品相更---。面包适合于机械化大量生产，在生产过程中添加了多种原、辅料，使其含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、无机盐、---等，营养丰富。

面包的分类方法大致有以下几种：

按照加入糖和盐量不同可分为甜面包和咸面包；

按照成型方法不同可分为模具土司类和非模具型面包；

按照配料不同可分为普通面包和等面包；

按照面包柔软度可分为软式面包和硬式面包；

按照消费习惯可分为主食面包和点心面包；

按照加入的特殊材料可分为果子面包、玉米面包、大麦面包、杂粮面包、夹馅面包及强化面包等。

面包保鲜---酶制剂五丰面包改良剂批发

烤熟的面包放了几天后，变得又干又硬，吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感，我们称为面包的老化。使用方法不当，如搅拌面团时与其他配料混合不均匀，也达不到使用效果。因为面包老化的原因，每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃， 造成---的浪费，所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因，试图找到解决的办法。前后的近两百年时间里，人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。

麦芽糖淀粉酶、---氧化酶，都具有---的保鲜效果。氮素源是需补充(nh4)2hpo,nh4)2so4及nh4c1等含氮化合物。它不仅能使面包心保持柔软，减慢面包心变硬的速度，还能保持面包心的弹性，并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响，加多了也没有任何风险——加得越多，保鲜效果越好。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到中国的馒头里，也有---的保鲜效果。

面包的由来

的发酵方法可能是偶然发现的：吃剩下的麦子粥，受到空气中酵母菌的侵入，导致发酵、膨胀、变酸，再放在加热的石头上烤制，人们---地得到了远比“烤饼”松软美味的一种新面食，这便是上早期的面包。面包作成烘焙业的主要产品，其制作技术、设备、配料和添加剂得以不断改良和发展。公元前3000年左右，在十分偶然的情况下，古希腊人早发明了用酿制酸啤酒滤下来的渣，也就是新鲜啤酒酵母来发酵面包。

在古代漫长的岁月里，白面包是上层权贵们的品，普通大众只能以裸麦制作的黑面包为食。那时的人们只知道发酵的方法而不懂得其原理，一直到17世纪后人们才对其开展研究，19世纪法国生物学家巴斯葛louis pasteur成功的发现发酵作用的原理，从而为面包制造业揭开了自古埃及传下来的神秘之谜。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成份属于健康---用品，而过量使用会产生不好的作用。原来，空气中散播着---菌类，其中有一种酵母菌，若落在适宜的环境中，便会进行缺氧呼吸，把糖分解后，使之产生---及酒精。这种菌若落在面团中，---气体便会使面团发胀，从而制成松软的面包。

用五丰面包改良剂批发做面包，能有效提高面团在生产过程中的稳定性，---增大面包的体积、---面包内部组织结构，还能保持面包的柔软性，---淀粉老化回生，延长制品的货架期。用量为面粉重量的0.3-1%。

老面包的做法

老面包的做法

食材用料

黄油2 20克   盐2 2克   牛奶2 70克    面粉1 200克   盐1 2克   白糖2 30克   鸡蛋2 1个    五丰面包改良剂批发适量面粉重量的0.3-0.5%   高筋面粉2 300克   白糖1 10克   牛奶或者水1 170克    黄油3 少许   鸡蛋液涂抹用 少许

1.后面标注1的所有材料混合做成老酵头。发酵成成酒窝状待用。

2.所有标注2的除了黄油外全部加入醒发好的老酵头里面，合成面团

3.将面团放面包机里加黄油和面

4.和面至这种状态

5.然后放温暖处醒发至两倍大

6.拿出来排气，醒发十五分钟。这些配料能分割成十个这样大小的面团。我根据需要只做四个，其他的做了豆沙面包

7.将面团搓成长短粗细均匀的长条

8.长条两端分别向相反的方向拧劲

9.从中间开始拧在一起成麻花状

10.然后两端接起来，两端接口处塞在面团底部

11.四个全部做好

12.烤箱放一碗热水，40度发酵40分钟。涂抹鸡蛋液，预热烤箱。

13.烤箱170度烤10分钟拿出涂抹标注3的软化的黄油，再考10分钟出炉，颜色金黄，香味很浓，拉丝效果好，可以手撕开吃。

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