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煤气煎包机厂家服务周到「多图」
韭菜洗净切去老根，改切成碎末。猪肉末冲洗干净沥干水分，老姜去皮切末，用300克凉水和20克面粉调成面糊水备用。猪肉末里加入姜末，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克用筷子一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。面团醒发到膨胀后，取出一部分揉成长圆条状，均匀分成3到4份小面团，用擀面杖将小面团压成中间厚四边薄的圆面皮。取一张圆面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉馅，把圆面皮捏好封口，用俩手在案板上把捏好的包子拢高拢圆。平底锅烧热，加入2小勺大豆油烧热，把油在锅底均匀摊开，转小火放入包子，每个包子之间留些间隔，小火煎至两面金黄。沿着锅边倒入调好的面糊水，面糊水的量要没过包子的3/4处，转大火把面糊水烧开，烧至面糊水快收干时，在锅边转圈淋入1小勺大豆油，小火煎到锅底结成锅巴时关火即可。
把酵母用温水溶解，大约体温的温度就可以了，静置两三分钟，面粉和白糖混匀，然后把酵母温水淋入进去，面团揉到表面光滑的程度，放入盆中盖上湿布或者保鲜膜静置1小时左右发酵，这个时间我们来处理馅料。猪肉剁碎成馅、虾仁切粒主要是丰富口感和提供鲜味，韭菜摘洗干净沥水然后切碎。猪肉馅放在一个大点的馅料盆里准备给馅料“打水”，一边不断朝一个方向搅拌一边慢慢的把高汤或者水添加进去。搅打均匀之后下盐、生抽、胡椒粉之类的调味，馅料初步完成，放入冰箱冷藏备用。面团发酵至2倍大左右，用手指蘸点面粉在中间戳一个洞，这个洞不回弹、周围不塌陷就是发的差不多刚好的程度。再次揉一小会面团，使其排气。冰箱里的馅料这个时候取出来，后把韭菜加入馅料里搅拌均匀，可以适量淋一点熟油，至此馅料终完成，就可以包成一个个水煎包了。平底锅烧热，下油充分润锅，然后把水煎包放进去开始煎。小火煎至水煎包底部焦黄。
清水化开酵母粉，放入面粉和面，静置温暖处发酵至2-3倍大。五花肉切丁，放入姜末、甜面酱、盐、白糖、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，腌渍2小时以上。韭菜提前浸泡洗净，控干水分，切细丁，放入香油、醋搅拌均。将发酵好的面团取出，反复揉成光滑的面团，搓条，揪成小面剂，撒干粉，按压，擀成中间厚，边缘薄的包子皮。取一个包子皮，依次填上韭菜、猪肉、韭菜，压实，包圆包子的方式捏合，略醒10-20分钟。平底锅烧热，倒油，转小火，将包子码入，预留空隙，略煎，倒入面糊水，盖盖子转大火。水基本烧干时，转小火，将面糊水煎成冰花，包子底部煎至金黄色，晃动锅子，使包子与锅底分离，将大号盘子倒扣锅内，快速将锅子倒扣即可。
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