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其实除了对人体的作用外，硒对于蔬菜本身也有很重要的影响，低浓度的硒可以促进种子萌发，促进蔬菜的生长以及提高蔬菜的产量和，同时增加蔬菜的抗逆境能力。当然这些都是在一定的浓度范围内，就像植物所带含量一样，如果过多食用反而有害无利。富硒蔬菜的发展艰难，但前途光明。随着人们生活水平的日益提高与饮食习惯的不断改变，人们对于吃的品质要求也越来越高，不但要一解基本的温饱与营养问题，同时对于每日不可或缺的蔬菜在健康、绿色、安全、功效等方面有着更高要求。

富硒蔬菜是指通过生物转化的方法，在植物的自然生长阶段中，有机的将富硒叶面肥喷施到植物的叶面上，从而产生有机硒含量较高的蔬菜，这种蔬菜就被称之为富硒蔬菜。
富硒蔬菜营养价值有哪些？首先我们要先了解硒元素和蔬菜生长之间的密切关系。一般来讲，蔬菜种子经过适宜浓度的硒处理，可以---促进种子的萌发，有利于蔬菜的生长。而且，富硒蔬菜中硒主要以有机硒的形态存在，容易被人体吸收。

硒是人体必需的微量元素,现代医学研究表明,适量补硒有增强机体力,---衰老,的奇果,因此被营养学和医学家誉为生命的元素和的美称。地球表面硒的含量很少,且分布极不均衡。有关资料---我国东部沿海、西北及青藏高原等广大范围都有大面积---缺硒地区,缺硒省份达22个,有82%的县(市)是低硒或缺硒区。人类有40多种---与缺硒有关。因此营养学、食品学、医学和农学等强调---,硒与人体健康有直接关系,开发富硒食品、---势在必行。我国和许多在富硒食品的研究开发中做了大量卓有---的工作。

硒是人体不可或缺的营养元素,缺硒会引发多种---。利用蔬菜实现无机硒向有机硒的转化,从而提高食物中硒的含量,可以让人们在日常生活中提高硒的摄入量。该文阐述了土壤栽培富硒法、叶面喷洒富硒法、溶液培养富硒法和拌种富硒法4种蔬菜富硒方法的机理以及我国富硒蔬菜研究进展,以期为开发易被人体吸收利用的植物性富硒食品提供理论及实践指导。