莆田特色小吃培训中心信息「多图」

厦门粤合汇餐饮管理有限公司是一家专门做粤菜餐饮创业培训的企业。在小吃、卤味、烧腊、烧鹅、隆---脚等菜色钻研了20余年的时间，在传统特色小吃、粤菜餐厅经营、卤味烧腊等领域都获得了---的成绩；进行系统化的技术培训、职业培训、品牌经营培训，旨在学完即能上岗，毕业就能创业，为学员提供宿舍。欢迎大家前来咨询！

不同的原料制作蒸率时，火力的强弱及时间长短都要有所区别，旺火沸水速蒸，质地嫩的原料8—15分钟如清蒸武昌鱼。旺火沸水缓蒸。原料形体大，质地老，成菜要求酥烂2—3小时如：荷叶粉蒸肉。中小火沸水缓蒸，原料质地较嫩，或经过较细致的加工，要求保持鲜嫩或塑就形态的如：芙蓉蛋膏，绣球鸽蛋等

、扣蒸：就是将原料经过改刀处理按一定顺序复入碗中，上笼蒸熟的方法，蒸熟菜肴翻扣装盘形体饱满，神形生动。8、花色蒸：又称为酿蒸，是将加工成型的原料装入容器内，入屉上笼用中小火较短时间加热根据不同性质的原料作相应调整成熟后浇淋芡汁成菜的技法。这种技法是利用中小火势和柔缓蒸气加热使菜肴-、不变形，保持析来美观的造型，是蒸法中精细的一种。

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，，肌酸，肌酐和---酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留，避免高温使蛋白---性，造成营养破坏。

1、好元气密封性好，能保住炖品元气不被挥发2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁

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