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山泉水，山上泉眼产生的天然水。是我国民间---认知的一种饮用水。普遍认为山泉水是饮用水中的极i品。山泉水是我国民间---认知的一种饮用水，陆羽在其著作《茶经》中-，山水上，河水中，井水下，认为用来泡茶的水，以自山中流出的山泉水i佳。

矿物质的比例是影响水的口感与味道的主因，像是常见的钙离子喝起来有的口感、镁离子则会造成苦味、钠离子则带有咸味，各品牌因取水的环境、岩层成分不同，各种微量矿物质的搭配组合，造就了品牌之间的差异。这些矿物质的含量也决定了水的硬度，雨水经过岩层中过滤形成地下水，溶解在水中的矿物质会以离子的方式存在，水的硬度是由水中的二价离子总数决定，其中的成分就是钙离子与镁离子，为了将各离子加在一起，必须先统一单位，因此以碳酸钙作为标准，将各元素换算为碳酸钙的数量，以每升水中含有多少毫克的碳酸钙作为硬度的标准。

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