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具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对ca2+、mg2+等金属离子具有---的络合能力，对其他金属离子，如fe2+等离子也有---的络合能力。的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。标准管的配制：吸取氯化物标准溶液ⅱ10ml，加水5ml，与试样管同时作同样处理。具有---的ph调节及缓冲性能。柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，与柠檬酸配伍可组成较强的ph缓冲剂，因此在某些不适宜ph大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬酸钠还具有优良的缓凝性能及稳定性能。

在医学，柠檬酸钠的用途也很广泛。利用柠檬酸根与钙离子能形成可溶性络合物的特性，可用作剂和输血剂，保存和加工血制品。柠檬酸钠作为防腐剂，用于保存糖浆等。柠檬酸钠注射时和钾盐一样，用于矫正---、---及尿液的酸度，作为-剂等。---粮农与卫生组织对其每日摄入量不作任何---，可认为该品属于品。柠檬酸钠与别的试剂配伍可用于提取、纯化动物糖-。

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柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%。在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。取两支50ml具塞比色管，分别加入溶液1ml，加---溶液2ml，再加---盐标准溶液ⅱ1ml，振摇，静置1min。本品还可用作乳制品的防止酸败剂，加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂，以及食品的甜味矫正剂等。

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