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局部灯光的使用是冷餐会上很重要的内容，这里主要是指直接照射菜肴的辅助光源的设计和使用。辅助光源如射灯照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。所谓保温，可以对热菜或点心起到防冷及增脆，所谓增色，既不同光谱的灯光，可以给不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的烟雾效果等，更能够增进菜肴的色、香、味功能。除了宴请临时来访人员,时间紧促的情况以外，宴会请柬一般应在二三周前发出,至少亦应提---周，太晚了不礼貌。

林林总---供应多种梦境功效的帐篷已成为冷餐会上的新骄子。有些帐篷的顶是通明的或能够开启的，能够在晚上欣赏到迷人的夜空。衬里平日是波浪式的斑纹，给人浪漫、舒适的感到。固然，你也能够依据自己的请求来遴选分歧的颜色和格式。

冷餐宴支配中，zui轻易疏忽的便是卡片。在支配餐桌的同时，对餐桌的总数---要洞若观火，如许能力准确地盘算并筹备充足的坐位卡及菜单供应给每一名宾客。坐位卡应搁置在每一个坐位正前方zui醒目标处所。菜单既能够拔出餐盘内的餐巾里，也能够摆放在刀具的左上方。辅助光源如射灯照射在菜肴上，可以起到两个基本作用：保温和增色。

---接触西餐的人，对西餐的那些繁文缛节肯定都是非常有意见。什么上菜顺序、餐具使用、进餐礼仪什么的，让习惯了中餐的我们实在是大伤脑筋。不过我们仔细想一下，我们中餐当中的各种餐桌礼仪，其实跟西餐也差不了多少，只不过我们平时已经把这些礼仪融入到了习惯当中，所以察觉不到罢了。空气清新、情况宜人的村庄是---的抉择，说不定一不小心就能够把冷餐会支配成英国村庄式的哦。

碟子主要是是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。取菜的时候一次不要过多，这样显得没有修养，也会搞的难得的美食窜味，既不---，又不好吃 。吃剩的残渣，用筷子轻轻夹取到碟子前端，不要直接从嘴里吐在食碟上，也不要吐在地上、桌上。如果食碟放满了，可以让服务员换。常伴以美丽的鲜花和精致的烛具，淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的线脚、精致的餐具。

  冷餐：冷餐又称为冷食自助餐，菜品以冷食为主，但有时也备有少量的热餐，冷餐会要准备自助餐台，餐台上同时摆放着各种餐具，菜品，饮品都集中放在自助餐台上，宾客根据个人需要，自已取餐具选取食物，宾客可多次取食，可以自由走动，任意选择座位，也可站着与别人边谈边用餐。后期要预备充分的预算，估量本人的宾客大致有若干，依据人数来定桌数，然后在预留一些备用。

　自助餐由就餐者随意在用餐时自行冷餐会选择食物，饮料，然后随意与他人一起或是自己一人站立或坐着用餐，自助餐之所以叫自助餐主要是用餐者可以自己安排选用菜肴，至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主，当然适当的提供热食物是需要自己加工的。战后，美国风情成为一种消费形式的招徕品，这种美式自助餐随着一些连锁五---酒店向香港东南亚等地的进驻，而被广泛介绍进来，近年在上海也成为一种饮食文化。

　冷餐与自助餐的形式基本相同，冷餐基本上以格调---，风味du特的冷菜，饮料，低度酒为主，并非以进餐为主要目的，它通常适用于招待会，---会等。