万宁小吃培训学费信息「赵家腊汁肉」

自制酸辣粉的做法

 　　1.粉丝提前泡4个小时，泡发。

 　　2.姜蒜切粒，葱切粒，香菜切段。

 　　3.把粉丝放入开水锅里煮约30分钟。我这是乡下带来的粉丝，---劲道，所以要多煮一会儿

 　　4.另起锅，热锅放油。

 　　5.加入花椒煸炒出香味。小火

 　　6.捞出花椒，加入姜蒜煸炒出香味。

 　　7.加入辣椒粉。

 　　8.炒出红油，加入一勺郫县豆瓣酱。

 　　9.翻炒均匀。

 　　10.加入生抽、醋、耗油、胡椒粉小火煮开，加入白芝麻，关火。

 　　11.粉丝煮透至看不见白芯，捞起。各地粉丝粗细不同，煮的时间也不同，只要煮至看不见白芯就可以捞起了。

 　12.捞起粉丝，舀两勺原汤碗里。

 　　13.加入熬好的酱汁，撒上葱花和香菜。

简易版酸辣粉

材料

红薯粉条，油菜，香菜，花生，黄豆，辣椒油，生抽，醋，白胡椒粉，猪骨汤，水。

方法

1-3.红薯粉丝提前用冷水冲洗一遍，然后泡至无硬心;香菜洗净切碎，油菜洗净控水备用;花生洗净擦干水分备用，黄豆用冷水泡2小时左右。

4-6.平底锅内放一大勺油，放入花生小火炸至花生变的酥脆后捞出-;泡好的黄豆用厨房纸巾吸一下水，放入平底锅内，中小火将黄豆炸至酥脆后捞出-;炸好的黄生和黄豆。

7-9.开始调酸辣粉的汁，碗内放一大勺的辣椒油;放入2勺生抽、3少醋，和一点点的白胡椒粉调匀;再放入2大勺的骨头汤调匀(我放的天煲的骨头汤，没有的话用水代替也可以)，调味汁的量控制在碗的1/2左右即可。在调酸辣粉的调味汁时我放了前---煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。用筷子蘸一点调味汁尝一下咸淡，觉得味道不够的话再酌情加调味料。

10-12.另起锅，开一锅水将泡好的红薯粉条煮至无硬心即可;在红薯粉丝煮至快熟时将洗好的油菜放进锅里烫熟;将煮好的红薯粉条和油菜捞出控水，然后放进调料汁内，撒上香菜末和榨好的花生、黄豆即可。

提示

1.花生和黄豆在炸的时候所需的火不同，时间也不太一样，所以我分开炸了。如果想省事一次炸的话，建议先放黄豆，中小火炸到黄豆差不多变酥的时候再放花生，然后转小火炸至花生变酥脆即可出锅。

2.在调酸辣粉的调味汁时我放了天煲的猪骨汤，如果没有高汤的话可以用水代替，但味道会略差一些。

      汤圆是我国汉族代表的小吃之一，历史十分悠久。制做荞麦饸饹，必须选用新鲜的荞麦面，共分为和面，煮条，拌油三个主要程序。据传，汤圆起源于宋朝。当时各地兴起吃一种新奇食品，即用各种果饵做馅，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起来香甜可口，饶有风趣。因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它早叫“浮元子”，后来有的地区把“浮元子”改称元宵。

    到了现代亦有与元宵节有关的故事。酸辣粉的地道做法——做酸辣粉的步骤是非常简单的，关健就在于放料。-在做了首领之后心犹未甘，还想当---，因美梦不能成真，终日烦恼。一---的姨太太说要吃元宵，话刚一出口，就被-打了一个耳光，因“元宵”与“袁消”谐音，从此袁世就给手下的人下了个命令，以后不许再说“元宵”，而只能说“汤圆”。后来有人就此事写了一首打油诗：“诗吟圆子溯前朝，蒸化煮时水上漂。洪宪当年传禁令，沿街不许喊元宵。