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特色卤味熟食加盟开店,有很---的前景

现在投资卤菜小吃店是很---的创业项目，很多餐饮店凭借好产品赢得人们的---，生意好自然收获也---，这样很多创业者---，在餐饮行业选择---的创业项目特色卤味熟食加盟开店，有很---的前景！熟食店在经营的过程中不但要---产品的美味，还要---产品的与健康，所以对制作熟食的原材料有很严格的标准，在制作的过程中也要严格遵守卫生标准。

盐味要掌握合适,盐是百味,淡了腥味重,宁愿让卤肉咸点也不

盐味要掌握合适，盐是百味，淡了腥味重，宁愿让卤肉咸点也也不要太淡了，没有盐味，加再多香料也白搭；卤制之前的浸泡和焯水不能省略，否则卤水中的血沫太多，影响颜色和味道，如果出不干净，不但异味重，卤肉颜色也发黑；糖色因为每个人炒的老嫩不一样，所以这里没有用量，但是记住一点，糖色分批次加入卤水，不要---加得太足，不然卤肉颜色深了没到改正；

卤牛肉因为肉质紧实,不容易入味

卤牛肉因为肉质紧实，不容易入味。卤熟以后关火，不要捞出，可以继续在卤水中浸泡---上。这个过程中，牛肉纤维会完全扩张，吸收大量的卤水。这样出锅的卤牛肉不仅口感嫩而不柴，汁水丰富，重量上也会---增加，提高出货率。同样的卤鸡、卤鹅等不入味，也是一样的操作。卤水制作除了卤料包，还有上色问题。简单做法是可以放酱油、蚝油、老抽这类。我喜欢炒白糖，卤菜颜色更漂亮、味道也---。

卤水的保管:卤水经过一段时间的使用后,会留下少数原料或香料的

卤水一般都用糖色，即可提色，也可提鲜，如果加酱油，菜品会变黑，而且酱油由于氧化作用，会破坏卤水原因味道，万不得已千万不要偷懒喔。卤水的保管：卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来---卤水的。夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，不用的时候还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。