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厨房设备的选用标准是什么

安全性原则

安全是厨房生产的前提。厨房设备安全主要有 以下三方面含义：

(1)厨房环境即设备布局的环境决定了选择厨房设备必须充分考虑安全因素。厨房环境相对较差，大多厨房还免不了水、蒸汽、煤气 以及空气湿度等 对设备的不利影响。因此，厨房设备要选择防水、防火、耐高温，甚至防湿气干 扰、防侵蚀性能---的设备。

(2)厨房设备的安全性，要在设备牢靠、稳定的前提下，充分考虑厨师操作的安全。厨房设备不比客房、餐厅设备，使用人员多为厨房员工。厨房员工大多是体力劳动者，劳动强度大，干活动作猛，力气大。因此，厨房设备要 功能---，操作简便，自身安全系数高，一般操作不易损坏才行。

(3)厨房设备要符合卫生安全 的要求。厨房设备大多直接接触食品，其卫生安全对消费者的健康直接构成影响。因此，设备的用材、设备的操作及运用，都要考虑到对食品不构成直接或间接的污染。

厨房设备的选用标准是什么?

厨房设备的选用标准是什么？经济、---性原则

购置厨房设备必须考虑经济适用性，---要对同类型厨房设备进行收益性分析和设备费用效益分析，力求 以适当的投入，购置到效用好、适合本餐饮企业生产使用的设备。

厨房的工作环境湿度大、温度高，经常性地搞卫生还可能要求设备移动，或清洁剂的使用还会造成对设备的腐蚀，因此要考虑设备制作材料的---性，即强调设备的---性和牢固程度，应选择------、抗磨损、抗压力、抗腐蚀和 耐摩擦的设备。现代厨房设备大多采用不锈钢材料。不锈钢耐冲撞、耐腐蚀，不会被---、水分、气味、色素等渗透，符合食品卫生条件，购置时要善于识别。

厨房设备的保养与维护应该怎么做?

厨房设备的保养与维护应该怎么做？二级保养

二级保养指以维修工人为主，操作人员参加，对机器设备进行定期检查，部分更换和修复一些磨损零部件。一般周期为6—12个月，作业时间一般为1-2周。目前许多工厂进行的大修即为二级保养。二级保养需包括一级保养的全部项目。

对烤炉进行部分解体检查和修理，如拆卸炉体、清扫炉膛和更换保温材料等。

检查所有传动机构，进行清洗换油，修复和更换磨损件。

检查和修复全部的加热器装置和自动控制系统，安装牢固，---生产。

检查清洗炉带，不得有裂纹和卷边，接头处应平整、光洁。如发现损坏，需更换局部或全部炉带，炉带清洗以后应上油。

清理烤炉的外表及其周围环境。其他烘焙设备和烤炉一样，可实行三级保养，这有利于建立和巩固企业内部烘焙设备的使用和维修责任制，使设备经常处于---的状态。从三级的内容当中可以看出，日常维护保养，也为重要，日常做的好，能及时发现设备的各种问题，进行修理。

使用各种厨房设备时的注意事项

常用的厨房设备包括：通风设备，如排烟系统排烟罩——风道——风柜——烟气净化器，用于废气处理——隔油池等。

使用前请检查电插头和电源插座是否安全。如果有水或油。

应每天清洁燃烧器，以---燃烧器不油腻。

不要将碎屑扔进燃烧器的内部和外部，以---内部的油气流和外部水。

应每天清洁燃烧器上的热水锅，不应放置任何碎屑。

应始终清洁燃烧器上的水箱，以保持水的清洁。

连接电源，调节所需温度，注意加热管是否有气泡，以及油是否上升。如果没有这种现象，则表明电出现故障。请立即切断电源并联系工程部门进行维护。不要拆除。